摘要：采用高产酿酒酵母（

Saccharomyces cerevisiae）SCY6 发酵葡萄糖产乙醇，设计

单因素试验考察该酵母菌株适宜的生长条件，采用正交试验优化酵母发酵产乙醇的条件。结

果表明，该酵母菌株的最适生长温度和

pH 分别为 28 

℃、5.0，培养基中葡萄糖质量分数为

15%时其生长状态较好。正交试验结果表明，最适合该酿酒酵母发酵产乙醇的条件为玉米浆

和（

NH4）2SO4 作为氮源，用量分别为 20 g/L 和 2 g/L，接种量为 4%，pH 5.0。在此条件下

进行发酵，发酵液中乙醇体积分数可达

7.77%，葡萄糖转化率达 83.82%。

　　关键词：酿酒酵母（

Saccharomyces cerevisiae）；生长；发酵；乙醇

　　中图分类号：

TS261.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2012）21-4856-04

　 　

Optimization  of  Growth  and  Fermentation  Conditions  for  High  Ethanol-Producing 

Saccharomyces cerevisiae Strain SCY6

　　

GU Hua-xiang，SONG Chen，LI Xun

　 　 （

College  of  Chemical  Engineering ，   Nanjing  Forestry  University/Jiangsu  Key  Lab  of 

Biomass-Based Green Fuels and Chemicals，

　　

Nanjing 210037， China）

　　

Abstract： The high ethanol-producing Saccharomyces cerevisiae strain SCY6 was used to 

ferment  glucose  to  ethanol.  Single  factor  tests  were  conducted  to  optimize  the  cultivation 

conditions ；   while  orthogonal  design  was  adopted  to  optimize  ethanol  fermentation  conditions. 

The results showed that the optimum temperature and pH for yeast growth was 28 

 

℃ and 5.0， 

respectively. The yeast grew well when mass ratio of glucose in YPD medium was 15%. The result 

of  orthogonal  test  showed  that  the  optimal  ethanol  fermentation  conditions  were ，   2 

g/L（NH4）2SO4 and 20 g/L corn syrup as N source； inoculation dose， 4% volume fraction；

 

and pH 5.0. The yield of ethanol reached 7.77%； and the conversion rate of glucose was 83.82% 

under these conditions.

　　

Key words： Saccharomyces cerevisiae； growth； fermentation； alcohol

　　随着科技的不断发展，人们对燃料型能源的需求日益加大。石油煤炭资源不仅污染环境，

而且是不可再生资源。乙醇作为石油的替代能源，具有污染小、可再生、易运输和易储藏的特

点，将农林废弃物转化为燃料乙醇是解决能源危机的一条理想途径

[1，2]。燃料乙醇的生产

分为化学合成和生物转化两种方式，其中生物转化法以其低污染和高效率的特点更具竞争

力。酿酒酵母（

Saccharomyces cerevisiae）是生物转化法发酵产乙醇最常用的菌种之一，目

前对酿酒酵母发酵工艺的改进已成为研究的热点

[2-4]。本研究对一株高产酿酒酵母的生长与

发酵条件进行优化，以期为实现乙醇的低成本、高效率生产，促进酵母在乙醇发酵工业中的