摘　要：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，当今已然成为社

会焦点问题。食品添加剂是促进食品工业生产最活跃的因素，被誉为现代食品工业的灵魂。

食品添加剂按其原料和生产方法分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。现代食品工业的安

全生产离不开食品添加剂，它可以满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大

的危害，近几年食品添加剂的安全性引起了人们的关注。所以，合理使用食品添加剂才能保

持它的安全性，使之更好地有助于食品工业的发展，提高人们生活质量。本文详细介绍了食

品添加剂的作用发展趋势与食品的检测方法。

　　关键词：食品添加剂　安全性　食品质量安全

　　一、前言

　　食品添加剂（

Food additives）是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、

香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期

有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品

添加剂工业就不可能有现代食品工业。但人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性

,

也直接关系到消费者的身体健康。

　　二、食品添加剂简介

　　

1.食品添加剂的定义

　　食品添加剂通常是人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏

过程中添加的少量天然或合成的物质。它们具有某些特定的功能，既可以是单一成分，也可

以是混合物。有关食品添加剂的定义，世界各国也有所不同。在我国，根据《中华人民共和国

食品卫生法》附则中的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加

工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖

果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标

准》

)

　　

2.食品添加剂的分类

　　食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然添加剂。一般说除了化学

合成添加剂外，其余的都可纳入天然食品添加剂。食品添加剂还可按安全性评价来划分，联

合 国 食 品 添 加 剂 法 规 委 员 会 （

CCFA ） 曾 在 FAO/WHO 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会

（

JECFA）讨论的基础上将其分为 A、B、C 三类，每类再细分为两类。

　　

A 类 JECFA 已制定人体每日允许摄入量（ADI）T 和暂定 ADI 者；

　　

B 类 JECFA 曾进行过安全性评价，但未建立 ADI 值，或者未进行过安全性评价者；

　　

C 类 JECFA 认为在食品中使用不安全和应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。