［摘

 要］职业调酒师的素质和涵养逐渐受到人们的关注。为了提升形象，职业调酒师必

须学会内外兼修。职业调酒师的问题也关系到方方面面，需要各方面共同合作才能发展进步。

 

　　［关键词］职业调酒师

 素质 涵养 服务 形象 提升 

　　

 

　　一、职业调酒师的素质

 

　　职业调酒师是在酒吧或餐厅从事配制、销售酒水，并通过自己的努力让客人领略酒的文

化各风情的专职服务人员，英文名称为

bartender 或 barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒

吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。由于职业调酒师工作环境的

特殊性和服务工作的客人针对性较强，其基本素质显得尤为重要。

 

　　

1.技能水平。职业调酒师的主要工作就是酒水调制，职业调酒师必须能够根据客人的差

别需求调制出色泽艳丽、口味独特、馥郁清香的酒水。职业调酒师的调酒技能就是其立身之本，

能够熟练掌握

20 款国标、传统十二星座和最新流行十二星座鸡尾酒的调制方法，做到不串味、

不变味、原汁原味，是基本的能力。花式调酒更是表现职业调酒师基本技能的亮点，如果技

术熟练，足可以达到令人咂舌叹为观止的地步。

 

　　

2.身体素质。由于职业调酒师的工作环境特殊，夜班往往比较多，所以，职业调酒师就

要有较强健的体魄，否则就会在长期的夜班工作中消耗体力和大脑，最终影响到身体健康

进而造成对工作的不良影响。

 

　　

3.文化素质。如果职业调酒师没有基本的文化知识和常识就会在工作中出现失误。如酒品

调制主要是以西洋酒为主料，除了要有关于西方历史文化的知识之外，还要了解和掌握酿

酒基本原理、饮料、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。否则就会由于基

本知识的不足造成工作受到影响而效率低下甚至影响酒吧或餐饮机构的形象。

 

　　

4.沟通能力。职业调酒师面对的客人来自各个行业、四面八方，信仰各异、习惯有别，所

以职业调酒师对于这些林林总总的客人必须掌握一定的沟通能力和技巧，才能达到确实了

解客人的真实需求，才谈得上为客人提供满意服务、特色服务和个性化服务。

 

　　

5.职业素质。职业调酒师的职业素质就是面对客人时候表现出的服务人员的谦逊、礼貌、

宽容、大方等行业素质。作为服务行业的一员，职业调酒师要清醒的认识到为客人服务的重

要性，要善于站到工作场所全局的高度来考虑问题，不能和客人发生矛盾或冲突，要知道

招待客人要有先来后到，要有对特殊服务对象的关照，有一视同仁的胸怀。

 

　　

6.思想道德素质。职业调酒师的工作性质决定要和价值昂贵的多种西洋酒品打交道，要

和各种各样的客人打交道，难以避免会遇到来自方方面面的诱惑。假如职业调酒师思想道德