摘
要:中国食品行业连年来问题频出,国家为此花费了巨大的代价,人们的生命财产
安全也在面临着因食品安全问题带来的巨大威胁。
2008 年牛奶之觞,接下来的“问题奶粉”事
件、可口可乐
“雪碧含汞”以及“主食转基因”安全问题等都在一次有一次地为食品安全问题敲
响警钟,特别是
2009 年春节期间爆发的海南毒豇豆风暴席卷全国。这些问题的出现,无一不
暴漏出我国食品安全管理方面存在的种种问题,本文就我国现行食品质量管理体系方面谈
一点看法。
关键词:食品安全
质量管理 认证体系
对食品行业来说,只有制定了完善的企业质量管理体系,以强有力的措施确保各项规
范的有效运行,最大程度地实现质量管理体系中的各项指标,生产出合格的各种产品,经
严格检验以后再投放市场,才能维持企业自身的持续健康发展,也只有这样才能为顾客提
供合格、满意的各种产品。从当前的情况看,
HACCP 体系认证在食品生产企业中也得到了普
遍实施,但是企业的质量管理水平还不是很理想,质量管理体系的运行效果还不是很明显,
不能够结合自身企业的特点对管理体系进行改进,质量管理体系保持在刚成立时的管理状
况,这大大制约了企业的发展。面对当前的严峻形势,我国的食品企业必须结合自身实际,
努力搞好质量管理体系的持续改进,不断提高质量管理水平。为此,我们应该从以下几个方
面着手,加强食品质量的管理。
一、要加强各个管理体系之间的融合
各管理体系之间的融合是质量管理体系持续改进的关键,我们应该高度重视,并下工
夫做好。一个食品企业,要想进入市场,按照《食品安全法》的有关规定,需要满足食品安全
准入制度,符合食品出口企业卫生备案制度等一系列的要求,与此同时,要建立
ISO9000
质量管理体系、卫生质量体系、
HACCP 体系等。但是我们发现,在实际操作过程中,这些管
理体系之间是相互独立的,没有把它们互不衔接起来,程序文件不能相互引用,造成管理
成本的增加。
我们在食品加工企业中建立和运行这些管理体系,目的是保障企业生产的产品是合格
的,符合安全卫生的标准。食品的安全卫生是食品质量的重要方面,但是合格单产品还要在
数量上、产品规格上、产品的外包装等方面满足一定的标准,我们加强各管理体系的融合,
就是要在节约管理成本的前提下,让产品的各个方面都达到要求。同时,管理体系的融合、
管理手段上的衔接,不仅可以形成方便适用、控制有效、满足多个标准的程序文件,而且使