摘　要

:食品质量安全是人们广泛关注的一个焦点问题,影响食品安全问题的因素较多,包

括从食品原料的生产、加工、贮藏、运输到最终消费等各个环节。要解决食品质量安全问题

,应

从食品安全体系的建立和完善、开展或加强政府的管理工作、食品企业茄强自律和加强质量

管理工作等方面入手。

 

　　关键词

:食品质量安全;影响因素;成因;应对措施 

　　

 

　　中图分类号

:D92 

　　文献标志码

:A 

　　文章编号

:1673-291X(2010)16-0190-02 

　　

 

　　近年来

,关于食物(品)本身的有毒问题、食品生产中的安全问题、污染问题、转基因食品的

安全性问题等

,引起人们对食品安全的广泛关注、尤其是三聚氰胺事件的爆发,再度将人们的

目光聚焦到食品安全问题上。

 

　　食品质量安全至今学术界尚无明确、统一的定义

,较为权威的是按照 WTO 在 1996 年的定

义

,即食品安全就是对食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证。对其

理解现在一般认为

,食品质量安全是指食品中不应含有可能对人体有害的有毒、有害物质或因

素

,从而防止消费者受到急性或慢性毒害,或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患;

或者是指生产者所生产的食品符合消费者对食品安全的需要

,并经权威部门认定,在合理食用

方式和正常食用量的情况下不会导致对健康产生损害的食品。

 

　　

 

　　一、影响食品质量安全的因素

 

　　

 

　　影响食品质量安全的因素是复杂的

,包括从食品原料的生产、加工、贮藏、运输到最终消费

等各个环节

,在每个环节中以及各个环节之间都会出现诸多因素可能导致食品出现安全问题。

 

　　

1.食品原料生产中的不安全。首先,现代农业中农药、兽药、化肥和动植物激素等的大量使

用直接导致动植物食物中的化学品残留物过多。以蔬菜为例

,菜农可能超量使用农药、激素与

营养素

,以避免病虫害,促进作物超常生长,这不仅使产品品质受到影响,而且化学品残留的安

全问题尤为突出。其次

,食品原料的生产过程还可能受到来自大气、土壤和水体等环境污染而

产生的间接污染

,如水污染导致食源性疾患的发生、重金属超标等,海域的污染直接影响海产

品的卫生质量。再次

,生物技术可能带来的风险,如转基因食品的安全性一直是人们争论的焦

点之一。