摘

 要：通过对常温、低温两种不同储藏方式下稻谷的降落数值、脂肪酸值、总淀粉含量的

变化规律，探讨两种储藏方式对粮食品质的影响。分析结果表明，粮食的储藏品质变化因储

藏方式不同而有一定差异，同一品种低温储藏优于常温储藏，低温储藏能够延缓品质劣变。

　　关键词：低温储藏

 粮食品质 影响

　　粮堆是一个复杂的人工生态体系，在此体系中既有生物成分也有非生物成分，而粮食

的储藏稳定性则取决于这些生物、非生物成分与环境之间的相互作用、相互影响、相互制约。

温度和水分是影响一切生命活动强弱的两个重要的生态因子，特别是对呼吸作用的影响更

为显著

[1]。然而，温度、水分两个因子对呼吸作用的影响并非独立，而是具有联合的、相互制

约的作用，低温储粮就是通过降低储粮温度削弱粮堆的呼吸强度，抑制害虫和微生物的生

长，减少粮食的损失，延缓品质劣变，达到安全储藏和保鲜的目的

[2]。低温储藏是相对于常

温储藏而言，一般要比常温储藏的粮温至少低

5

℃，粮温可控制在 15℃及以下的为低温储

藏。低温储藏有利于保持粮食的品质，能够防止虫、螨类的侵害，能抑制霉菌的生长繁殖。

　　

1 试验材料与方法

　　

1.1 试验

　　于

2010 年 9 月开始在山东省德州市第四粮油仓库 4—2 号仓进行，常温储藏的 5-2 号仓

作为对照仓，仓房均系砖混结构的

1999 年新建平房仓，长 40 米，跨度 20.5 米，通风道形式

为一机两道，四个通风口（见图

1），地上笼为钢板冲孔，分为 A、B、C 三种型号，开孔率

分别为

30%、45%和 60%，从通风口起 C、B、A 依次排列，辅以四台 1.1 千瓦排风扇构成通风

系统。

　　

1.2 粮情检测

　　用

CLC—VI 型粮食温度巡测控制仪，仓内测温点布置如图 2 所示。粮面共布置 45 点。垂

直分为

4 层，为上层、中上层、中下层、下层。上层距粮面及下点距地面为 0.5 米，靠墙测温点

距墙体

0.5 米，中间各点相距 1.5 米。

　　

1.3 供试粮食

　　均为当年收获的水分为

13%的济阳产稻谷，杂质 0.8%，千粒重 27.1 克。

　　

1.4 粮食品质测定方法

　　对储藏过程中的稻谷定期定点取样，测定稻谷的降落数值、脂肪酸值、总淀粉含量，在

测定前，用实验用砻谷机将稻谷加工成为糙米。降落数值采用

GB10361—89 降落值的测定方

法，脂肪酸值采取

GB/T15684—1995 谷物制品脂肪酸值测定方法，总淀粉含量采用盐酸水

解旋光法。

　　

2 低温储藏