中国白酒基本知识

1．有些酒为何会特别上头，酒后头痛？

    喝酒都会上头，但有些酒特别容易上头，有些酒后还会头痛，这是为什么呢？主要原因：
1－酒中的杂醇油含量高，饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成，致使杂醇油较高，造成容
易上头，且酒后头痛。
2－酒中一些低沸点醛类物质造成上头，主要陈藏时间不够，陈酒一般使低沸点物质挥了发
许多，所以酒后不容易上头。新酒容易上头。

     2. 浓香型白酒的特点？

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。

其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清
冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，但其共性是：
香要浓郁，入口要绵并要甜（有

“无甜不成泸”的说法），浓香型酒的主体香气成分是窖香

（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟
香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不
应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

3.白酒酿造工艺区分？
按生产工艺可分为：

①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统

蒸馏工艺。

②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再

经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒

4.如何鉴别白酒的优劣？

      第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶
的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑
浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该
是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

 

      第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮
物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，
喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，
余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是
冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

 

      第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大
的酒花，堆花时间在

15 秒钟左右，酒的度数大约是 53 度～55 度；如果酒花有高粱米粒

大小，堆花时间在

7 秒钟左右，酒的度数约为 57 度～60 度。 

      第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后
发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

 

      第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣
质酒。