食品微生物检测中的质量控制

    摘

 要：因为食品对于人类的特殊性，食品安全日益受到人们的关注和重视，食品微生

物的质量检测愈加重要，对食品微生物检测的质量控制不容松懈。本文就微生物检测的质量
控制进行了检验分析，以期食品微生物检测工作可以做的更好。

 

　　关键词：微生物；食品检测；质量控制

 

　　中图分类号：

TS：文献标识码：A：文章编号：1673-9671-(2012)022-0160-01 

　　

“民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是人类生存的首要条件。而与

之相关的食品安全问题又是关系到人类健康、生活稳定、经济繁荣和社会发展的重大问题。食
品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防
和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，
例如微生物超标的食品会在短期内变质，失去使用价值，严重的话还可能产生毒素对人体
造成危害。所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。

 

　　

1 食品微生物质量控制概念 

　　质量控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果真实地反映客观存在而建立的操作
程序体系。

 

　　

2 对食品微生物检测室的质量控制 

　　

1）总的来说对房屋要求：房屋足够宽敞，通风条件好、有良好的照明设施；房屋内墙

及地板等采用易于清洁的材料；房屋的设置根据工作内容加以区分，设立专用房间。具体表
现如：①食品微生物检测室自成一体，分别由由普通检测室、更衣室、准备室、无菌室、灭菌
室等组成，整体布局和各区域相协调，减少往返和迂回的过程中对样本与环境的危害。并且
要严格区分操作区和办公区、人流和物流；②无菌室要设有套件或缓冲间，微生物检测室里
配备自动或脚踩式洗手池减少细菌的传染，并存放消毒设施。

 

　　

 

　　

2）净化系统的完善。食品微生物检测要求无菌环境，一般准备室需要达到十万级的无

菌要求，；无菌室的清洁度要求更是达到了万级。对于这些要求需要采用高效过滤系统，经
过对输入、输出的空气进行三层过滤，从而达到要求。各洁净度具体要求如表

1 所示。 

　　

3 检验人员的质量控制 

　　高质量的检验效果要求检验人员具有如下素质：①具备严谨的工作态度和高度的责任
心；②具备丰富的理论知识和实践操作能力以及较强的分析能力；③定期接受接受相关知
识和技能的培训；④在岗期间不能患有传染性疾病；⑤注意个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、
勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。

 

　　

4 微生物检测仪器的质量控制 

　　微生物实验室常用的仪器设备主要有：培养箱、冰箱、培养箱、高压灭菌器、干燥灭菌箱、
净化台、显微镜、紫外线灯、蒸馏设备等等。所有的设备和仪器均需按使用要求正确操作，下
面选取其中几样仪器进行说明：

 

　　

1）培养箱温差一般要求显示值与实测值相差不超过±1

℃，箱体内各点温差及温度波

动同样不大于

±1

℃。 

　　

2）高压灭菌器由专人操作，使用时内置物品和单位体积内的内容物都不能太多，做好

作业记录。