食品微生物检验质量监督问题分析

【摘要】随着经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求也

越来越高。对食品微生物检验实行全面质量控制，保证监测结果的准确、公正是必需且至关
重要的。现结合自己的工作实践就食品微生物检验的质量控制进行探讨。

 

　　【关键词】食品；微生物检验；质量监督

 

1 引言 

　　由于食品品种多，结构及成分复杂，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤
的规定，但实际工作中还存在许多复杂因素，忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差
甚至错误，无法正确评价食品卫生状况。下面对食品微生物检验的质量监督进行如下探讨。

 

　　

2 检验环境的监督 

　　实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避免室间污染和
实验室感染发生。食品微生物检验的地方应单独设置，操作区与办公区应分开，避免污染。
一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗涤室、消毒室。试验室要有足够的光线，通风良好，最
好设置感应自来水笼头洗手池和固定的消毒设施。无菌操作间应符合响应洁净级别的操作环
境，采用局部百级措施时，其环境应符合万级洁净度要求，每立方米直径大于等于

0.5 微

米的尘埃粒子数应是小于等于

350000 个，30 分钟尘降菌落数小于等于 3cfu／m3。如果空气

洁净度达不到这一要求，建议内设一超净工作台。进入无菌间应有人净和物净的设施；无菌
操作间应根据检验品种的需要，保持对邻室的相对正压或相对负压，并定期检测洁净度。如
果是做医药的企业，日常洁净区的万级和百级区域的浮游菌也是要月检测一次的，这是国
标浮游菌检测方法上面规定的。检测洁净度首要的是对无菌室消毒效果进行监测：用直径
9cm 营养琼脂平板做空气暴露采样，一般可采 3 个点（呈对角线），暴露 5min 后置 36

℃

培养

24h 观察菌落数目。按下列公式计算结果：空气细菌菌落总数（cfu／m3）＝5000N／A

＊

T，A：平板面积（平方厘米）T：平均暴露时间（min），N：平均菌落 cfu／平皿。普通

无菌室的消毒效果每月至少应进行一次监测。其次，消毒后，对无菌实验进行空气质量监测：
将直径

9cm 的普通营养琼脂平皿放在无菌室四角及中央各一块（设一块空白对照），打开?

平皿盖扣放平皿旁，暴露

10 分钟盖好。将平皿至 37

℃培养 24 小时，观察结果：计算 5 个平

皿中的平均菌落数。

 

　　

3 检验仪器设备、设施管理和完善的监督 

　　检测仪器设备和设施是微生物检验的根本保证，对其科学管理和完善能从根本上保证
检验质量。操作者必须严格遵守操作规程，做好记录，并做好运行检查及仪器维护。微生物
检验室应配备足够检验工作需要的仪器设备和器材，建立起一整套规范化的仪器设备管理
的档案和操作程序，对每台仪器的有关原始资料和技术资料建档，并由专人负责保管，并
且仪器设备计量器具使用前应经计量鉴定部门检定合格后方可使用，仪器设备量具的量程
精确度等，要符合检测项目的相应要求。与此同时对相应的新技术，新方法所需要的检测设
备及时配备，这都有利于微生物检验质量的控制和提高。微生物实验室必须配备培养箱、高
压灭菌锅、紫外灯、冰箱等设备。这里着重介绍一下紫外灯和高压灭菌锅。

 

　　紫外灯是微生物室主要的消毒工具，紫外灯的穿透能力特别弱，因此必须定时定期对
紫外灯进行清洁。一般情况下每月使用浸有

75％乙醇的抹布擦拭灯管一次，擦拭前先拔掉

插头并冷却

10 分钟，还应经常检测紫外灯的照射强度，当照射强度低于原始照射强度的

70％时，应由专业人员更换灯管，一般情况下每三个月检查一次紫外灯的照射强度，记录
监测结果（＜

200）。对紫外线灯管的监测可以采用下列方法：用中心波长 253.7nm 的紫外

线强度仪（标定有效期内需经中国计量院检测，测定值

�校正系数＝灯管真正照度值）在

灯管垂直下方

1m 处测定。新购置的灯管应≥90uw／cm2，使用中的灯管应≥70uw／cm2。这