浅析食品微生物检验检测的关键环节

    摘 要:食品质量涉及到生产者的产品能否获得市场的认可,关系到消费者的身心健康,对食
品微生物的检验检测环节不可马虎大意

,应从抽样环节入手,选取具有代表性的样品,进入到

检验环节

,按照规定操作标准检验,最后运用回归分析法和对比分析法得出检验报告。这三个

环节至关重要

,是食品微生物检验检测准确性的关键。 

　　关键词

:食品微生物 检验检测 准确性 关键环节 

　　

 

　　在食品检验过程中

,保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说,在分析过程中,由于分

析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制

,

分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。误差的大小直接关系到分析
结果的准确性

,因此,为获得准确的检验结果,应从检验过程中的各个方面加以控制。 

　　

 

　　一

 抽取样品环节 

　　在检验饮料微生物过程中

,样品的采集对食品微生物检验检测准确性有很大关系,必须具

有代表性

,无菌操作和在适宜环境下保存 

　　

(一) 抽样秉承随机原则 

　　在选取样品过程中

,要从具有有代表性的各个部分进行取样,抽样方案与抽样工作保持统

一

,样品的数量应满足检验、复检的需要。取样工具应清洁,不得引入任何有害物质;抽样过程

中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标

,在进行检测之前不得污染, 不发生变化,当样

品送到检验室时检验人员根据送检单要求的检验项目一一进行核对

,验收样品的外观、包装

状态及样品有无破损、流失、变质、污染。同时也要满足抽样数量的检验要求。

 

　　（二）必须无菌情况下操作

 

　　在抽样和放置样品室要穿专用的工作服、帽、口罩、拖鞋并应放在无菌室缓冲间

,工作前

经紫外线消毒后方可使用

;进无菌室前用肥皂洗手,然后用 75％乙醇棉球消毒后才可以进行

检验工作。在采样完成后及时准确贴上标签

,做好记录。 

　　（三）准确合理保存样品

 

　　采集完成后的样品

,保存环境一般在 0"C～5"C 最为适宜,特殊样品应特殊保存,冷冻样品

应保持冷冻状态

,并及时送检。要严格按照国家制定德尔标准方法与标准规范进行检验,不可

随意的进行操作。

 

　　

 

　　二

 食品微生物检验环节 

　　在抽取样品以后

,就会进入食品微生物检验环节,检验人员需要运用自身拥有的专业技术

和经验对样品进行微生物取样、培养、分析

,得出数据。检验过程中最关键的就是人员资质、选

取合适的检验方法和检验项目的选定。

 

　　（一）提高技术人员素质

 

　　饮料中微生物检验工作是由工作人员运用专业知识和丰富经验操作自动化仪器完成的。
这就要求微生物检验人员除具备严肃认真的工作态度、精密细致的观察和操作习惯以外

,还

必须熟练掌握微生物学检验技术和丰富的实践经验。

 

　　微生物检验人员不但要主动接受培训、认真听讲座

,学习新技术,掌握国家食品卫生微生