餐饮业隔油池、油烟管道资料

3.1 餐饮业

    餐饮业主要指包括酒楼、酒店、大排档、单位食堂、西餐、粥粉面店、甜炖品店等，该类项目

通常存在有污水、油烟和噪声等各种污染。

    3.1.1 废水治理

    餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准（见表 6），因此选择餐饮污水的处理方法

相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处理

（如隔油隔渣）、一级处理（现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法）、二级
处理（现阶段主要采用二级生化工艺，如

A/O、A2/O 工艺）等处理方法。根据政策要求，处

理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越

高，要求处理的级别越高。

    3.1.1.1 水量的确定

    实际水量的确定一般按照以下原则确定：①餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店
等对外营业的餐厅按照

0.16m3/座?次、一天营业 10 个小时计算（每一餐营运时间约 3 到 3.5

个小时）。例如，某酒家一共设

200 个餐座，一天设 3 餐，则其一天的水量为 0.16×200×3＝

96m3/天。每小时的水量为 96÷10＝9.6m3/h。②企业内部职工食堂，按照 0.05m3/人?次计、按
一天

10 小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为 100 人，则其处理水量为 0.05×100÷10＝

0.5m3/h。

    需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再

乘以一个

1.2～1.5 的系数。

    3.1.1.2 处理方法

    确定设计水量后，下面的步骤就是选择工艺及设备。

    a、采用隔油隔渣池处理：

    设计水量在 10 m3/h 以下的可采用隔油池的方法进行初步处理。设计水量为 0-4.5 m3/h ，

隔油池容积在

20m3 以下的隔油池做法如图 1：餐饮废水三级隔油隔渣池的具体尺寸可参照

下表

10：