食品微生物的检验中菌落总数测定的注意事项

　

[摘要] 随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提升，人们对于食品的安全有了更高

的要求。国家对于是食品卫生的检测的力度也逐渐增强，其中食品微生物的检验中菌落总数
测定是对于食品的卫生情况、新鲜程度及污染程度检测的常用方法。

 

　　

[关键词] 食品微生物； 检测； 菌落； 测定 

　　

 

　　

1 相关分析 近些年来我国食品安全事件层出不穷，无论是三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色

馒头还是最近引起广泛关注的地沟油事件，一系列的食品安全问题的出现使得民众对于我
国的食品安全检测体系提出了疑问。为了改善食品安全现状，我国政府也相继出台了一系列
的政策，以保障食品的安全。其中规范检测的方法成为改善的重要环节。现在我们就食品微
生物检测中菌落总数测定进行相关分析。

 

　　菌落就是指细菌在培养基上生长和繁殖形成的能被人的肉眼所观察到的生长物，所谓
落也就是说数以万计的相同细菌个体的集合。菌落总数是指食品检测样本经过相关的处理，
在一定条件的培养后，所检测到的

1ml(g)样本中包括的菌落的数量。菌落总数测定的目的是

测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达
标。从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁
殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。当然伴随着现代科学技术的迅速发展，对于
菌落总数测定的科学性和合理性有了更高的要求，为了保证食品的安全，为广大民众的生
命安全负责，国家的相关检测部门必须不断规范相关的方法，使其不断适应现代化发展的
趋势。

 

　　

2 注意事项 加强对于菌落总数测定方法过程中各项环节的规范可以使得该方法在检测

过程中更能准确、科学的对于食品进行测定，也能进一步保证结果的可靠性。下面我们就分
析一下菌落总数测定方法的相关注意事项。

 

　　

2.1 灭菌准备工作 首先是相关的工具，在菌落总数测定的整个过程中主要用到的工具

有：培养皿、试管、吸管、移液器等等，这些相关的工具在进行检测之前必须对这些工具进行
严格的消毒灭菌。其次就是整个检测使得环境及实验室也要提前进行清理和消毒，当然这些
测定工作大多是在实验室进行的，但是我们也要十分注意消毒灭菌。这样才能给检测提供一
个完全无污染的外部环境，排出外部因素的干扰。

 

　　

2.2 具体过程的测定 (1)对于样品的稀释液体需要对其进行空白对照，如果在过程中发

现有其他问题必须进行及时的处理，保证稀释液的无污染性。稀释液选用灭菌盐水，要注意
的是如果需要测定的是含盐量较高的食品，应该将灭菌水换为蒸馏水。

(2)稀释液准备结束

后，就需要对其进行检测，首先应该使用之前进行灭菌的工具，量取食品样本

25ml，并将

进行处理后放在装有稀释液的玻璃器皿中

(稀释液为 225ml)，然后将其充分的震荡摇匀成为

1:10 的稀释液，对于固态和半固态食品需要先进行粉碎处理然后再配置稀释液。(3)我们需
要将上述比例的稀释液为基础

 在做出几份比例一是被进行递增的稀释液，要注意在制作稀

释液时每次都要换用新的试管等工具以保证准确性。

(4)进行平板接种和培养；我们在制作

10 倍稀释液的同时吸取稀释液从侧面加入玻璃器皿里面，每个稀释度应该作两个器皿。然
后是对于器皿的营养琼脂进行处理，首先进行加热使其融化，并放在温度保持在

46 摄氏度

附近的恒温水中，主要以温度不要太高或太低，否则会影响细菌生长或者导致琼脂不能均
匀融化，从而影响检测效果。然后将融化后的琼脂注入器皿内，每个大约

15ml，注意琼脂