葡萄酒是自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康
饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒精饮品。但商场内一排排包装各异的葡萄酒
常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒内行。

 

　　而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听别人讲一万次葡萄酒
的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
　　有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知
识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣，在亲朋好友聚会时端起一杯自
己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不
是一举多得的美事？
　　在家用简单的瓶瓶罐罐自己就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历
史同样悠久的饮品，是

“大自然的产物”。

　　至于您酿出的酒质量、味道、颜色等物理指标如何，

“自己的孩子最漂亮”这一不变的公

理，用在葡萄酒的感受是再合适不过了。
　　以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄
酒酿造方法的优点，简单易行。
　　

1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？ 

　　自酿，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么讲究，只要是葡萄就可以玩
玩，条件允许的情况下，每年选择

3、2 个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品

种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，
红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

 

　　葡萄酒的酒精度是靠葡萄内所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所
含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
　　当然，葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。
　　红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠

(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet 

Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐
(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
　　白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（

Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多

丽

(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)、长相思(Sauvignon B1anc)等。

　　至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风味特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，
这里不一一表述。
　　

2、需要专用工具和专用敷料吗？

　　不是必须。

 

　　瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。为
防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用塑料布包裹后捅破
一小孔。
　　酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用。但

SO2 对葡萄酒的长期保存起着至

关重要的作用，能弄到亚硫酸（

6％）是最好不过的。 

　　

3、用塑料桶好还是用坛子更好？ 

　　用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐最好。
切忌与铁、铜、锡等金属接触。

 

　　

4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？ 

　　不要。洗涤会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学
农药的忌讳，对葡萄的冲洗也要尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对
洁净的真空中生活，切记谈细菌色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干