葡萄酒的酿制方法（一）

●第一步：买葡萄 
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这
些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可
以用来制作葡萄酒的。

 

●第二步：洗葡萄 
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清
洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮
后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

 

●第三步：晾干葡萄 
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

 

●第四步：选择容器 
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很
可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

 

●第五步：捏好葡萄放进容器 
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛
中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是

10∶3，即 10 斤葡萄放 3 斤糖

（不喜欢吃甜的朋友，可以放

2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的

重要因素）。

 

●第六步：加封保存 
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊
住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

 

●第七步：启封 
天热时，葡萄发酵时间需要

20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发

酵时间需要

40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒

了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀
出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过
分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，
盖上几层稀布就可以了。

操作步骤：

1.

1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；