论我国食品微生物检验检测体系的

完善

　摘要：随着科学不断更新的同时，食品工业和微生物学的日益发展，而出现了食品微生
物学。而食品微生物检验检测体系的完善关乎人们的食品安全问题，值得深思。本文首先对
食品微生物学检验检测体系进行了概述，并简述归纳了食品微生物检验检测体系存在的问
题，并在此基础上对于完善食品微生物学检验检测体系提出了意见与看法。

 

　　关键字：食品微生物学检验检测体系问题完善

 

　　一、食品微生物学检验检测体系概述

 

　　（一）、食品微生物学的概念

 

　　食品微生物学是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中
专化出来的一门学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面的内容。食品微生物学涉及
病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品
有关的特性。微生物作为最简单的生命体而成为生命科学研究不可替代的基本材料，由此也
奠定了食品微生物学在微生物学中的地位。使得食品微生物学也成为食品制造领域里十分活
跃的一门新型学科。

 

　　（二）、食品微生物学检验检测体系的概念

 

　　食品微生物检验体系的发展是与整个微生物学的发展是分不开的，食品微生物学检验
检测体系是运用食品微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类，根据食品卫生的
微生物学标准，对食品微生物实施检验的一系列有序的检验工序。它涉及生物学、生物化学、
发酵学等多门学科的知识。

《中华人民共和国国家标准

——食品卫生检验方法》是食品微生物

检验检测体系的检验依据，确保微生物食品的安全、卫生。对于人类食品安全健康起着重要
的作用。

 

　　二、食品微生物检验检测体系存在的问题

 

　　我国食品微生物学检验检测体系主要问题可分为以下几个方面：

 

　　（一）、食品微生物检验检测范围广

 

　　由于食品种类繁多，分布不同。而且微生物的种类也非常多，数量巨大。如目前列入食
品卫生国家标准的致病菌有

13 种，每种的检验方法的复杂繁琐。在食品来源、加工、运输等

过程中都有可能受到各种微生物的污染。正是由于检验检测范围广，导致着微生物的危害度、
食品的特性及处理条件无法贯彻落实，食品存在着严重的卫生质量问题。

 

　　（二）、我国食品微生物检验机构监管不严

 

　　无有效地监管机构，导致食品微生物检测无法贯彻执行，于是时有发生检验检测效率
低下。无监管的情况下，因人为事务而遭受重大食品安全问题。而对于我国食品微生物检验
机构监管不严的现象尤为突出。食品卫生监督机构：各级卫生局下属

 卫生监督所不能有效

保证其工作质量，食品加工企业自检不严格都将导致严重安全隐患。为加强检验机构控制监
督管理，更好地依条例履行检验机构条例依据职责，有效的检验机构，必不可少。

 

　　三、食品微生物检验检测体系的完善

 

　　为了防止微生物引起食品变质、腐坏，减少传染病是病菌随食品进入体内并在人体内增
殖。食品微生物检验检测体系是否有效已经成为食品安全的关键问题。于是如何完善施食品
微生物学检验检测体系，已是一项十分严峻的考验。根据分析，得出如下几条建议：

 

　　（一）明确食品微生物检验目标

 

　　在检验中，了解检验目标，有利于对于检验全局的控制得到有效化。食品微生物的检验
目标是：研究各类食品中微生物种类、分布及其特性；研究食品的微生物污染及其控制，提