微生物检测技术在进出口食品安全

检测中的应用研究

    摘要 为了应对进出口食品微生物安全检测方法的需求，该文主要介绍了进出口食品安全
检测的新方法和技术，以及进出口食品安全检测的主要内容以及应用方向，并对今后进出
口微生物检测技术的发展方向进行了论述。

 

　　关键词

 进出口食品；安全检测；微生物检测技术；应用研究 

　　现阶段，在进出口食品检验检疫的实际工作中，微生物超标占据着不合格产品中较大
的比重，而微生物超标引起的食源性疾病是影响食品安全的重要因素，进出口食品安全检
测技术则是减少这种疾病的基础。因此，快速、准确地检测出食品中微生物的残留是现阶段
进出口食品安全检测问题的重要部分

[1]。目前，我国进出口食品安全微生物检测技术逐步

走向标准化的发展道路。进出口食品微生物检测方法的逐步完善，为我国进出口食品微生物
检测的质量提供了强有力的保障。随着人们生活水平的逐渐提高，其安全意识也在逐渐增强，
人们对食品安全提出了更高的要求，现代的食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中
起着愈加重要的作用

[2]。我国目前在进出口食品微生物检测的方法比较多，该文主要针对

部分重要进出口食品微生物检测技术的主要内容以及应用和研究状况进行论述和探讨。

 

　　

1 进出口食品微生物检测技术研究的主要内容 

　　现阶段，进出口食品安全微生物检测技术研究的内容主要有快速生化检测方法、微生物
免疫学、蛋白质芯片、代谢学技术、免疫传感器技术、

PCR 技术等，对这些技术进行简要的介

绍。

 

　　（

1）快速生化检测方法。快速生化检测方法主要有生化试剂盒和生化鉴定管法、鉴别培

养基法、快速测试片法以及快速生发检测仪器法。

①生化试剂盒就是将多种细菌生化分析试

剂、培养基集成在一个特定的装置中，这样能够在短时间内获得结果，起到节约样品分析时
间、节约成本的作用。

②鉴别培养基法是在培养基中加入特定的试剂，使那些难区分的微生

物呈现出明显的差别，从而快速鉴别某些微生物。

③快速测试片法是用纸片等作为培养基载

体，将特定的培养基附着在载体上，通过微生物在上面的生长以及显色来测定食品微生物。
④快速生化检测仪器法是一种微生物的自动化检测方法，这种方法具有操作标准、简便、快
速的特点。

 

　　（

2）蛋白质芯片技术。蛋白质芯片技术是一种将捕获配基密集点阵于一特定的载体上

形成探针，通过各种检测设备对试验结果进行定性分析的技术。这种技术具有高通量的特点，
但是该技术芯片的制作过程比较复杂。样品的制备以及标记也相对比较复杂，因此在食品微
生物检测中没有得到广泛的应用。但是这种技术在病源微生物检测中具有较好的发展前景。

 

　　（

3）代谢学技术。主要有电阻抗法、微热量计法、放射量计法以及接触酶测定技术等。

①

电阻抗法的原理就是在细菌生长过程中将大分子物质降解成带电的活跃的小分子，通过测
定器阻抗的变化，测出其细菌数量。

②微热量计法是根据细菌在生长过程中产生的热量变化

来鉴别细菌。

③放射量计法是根据细菌生长时将碳水化合物分解成 CO2 这个原理将放射性

标记物引入到碳水化合物中。细菌在生长过程中会放出一些含有放射标记的

CO2，通过这

种方法可以测定食品中的细菌。

④接触酶测定技术是通过计算含有接触酶的纸盘，在盛有

H2O2 的试管中的漂浮时间来测定细菌的数量，接触酶腐败微生物多数为噬冷性细菌，而
这些细菌呈阳性。因此，可以利用接触酶来测定食品中的噬冷性的细菌。

 

　　（

4）PCR 技术。PCR 技术就是聚合酶链式反应，即无细胞克隆系统。PCR 技术检测食

品中微生物，首先要富集细菌细胞，从样品中获得微生物细胞，然后裂解细胞，让细胞中