有关食品微生物检验质量控制的分

析

   【摘要】随着经济和社会的快速发展，我国的食品种类越来越丰富。在食品中微生物的检验
和检测是保证食品质量的关键程序和手段。加强食品微生物检验质量的控制是保证食品安全
和消费者消费安全的重要手段。本文通过对当前食品微生物检验质量控制特点的阐述，对其
检验的质量控制进行了分析。

 

　　【关键词】食品；微生物检验；质量控制；分析

 

　　中图分类号：

F407.82 文献标识码：A 文章编号： 

　　

1 食品微生物检验概述 

　　随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品种类越来越多。食品中的微生物种类
亦是不断增加。加强食品中微生物检验质量控制是保证食品安全的重要途径和手段。近年来
我国重大食品安全事件频发

,从而引起了公众对食品安全的关注。因此需要灵敏度更高和特

异性更强的食品安全检测技术和方法

,建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。

当前食品微生物检验质量控制是为了满足质量要求的操作技术和活动。食品微生物检验质量
控制人员需要制定相应的质量手册，其主要是描述质量系统元素的文件或文件的集合。质量
控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序
体系。食品微生物学的质量控制是保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准
确性，避免因操作变化导致检验结果错误。

 

　　

2 食品微生物检验质量控制的分析 

　　

2.1 食品微生物检验质量控制 

　　在食品微生物检验质量控制中主要分为分为室内质量控制和室间质量评价两个组成部
分，其中室内质量控制含义为实验室内部采取的以对比分析、跟踪以及对实验室工作的连续
性控制计划。室间质量评价是通过互相校准或检验对实验室的操作和结果所进行的评价。室
内质量控制是食品微生物检验质量保证的核心和基础。在食品微生物检验质量控制中对检验
人员的要求即相应岗位的人员，应具备相应的技术能力，相应的技术能力证明。微生物检验
室应有相应技术能力的人负责室内的技术工作，并设立质量监督员。在食品微生物检验质量
控制中对检测环境要求是房屋要足够宽敞、通风、有良好的照明。房屋内墙面及地等应采用易
于清洁的材料。房间的设置应根据工作内容加以分用，设立专用房间。检测环境要求即环境
设施要求，在食品微生物检验质量控制中专用房间的温湿度控制与记录，特殊环境的微生
物指标控制与记录，专用工作室的标准操作规程和定期的检测校准程序。特殊环境中的专用
设施质量控制应符合有关要求。食品微生物学检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分
开。洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。无菌室要设有套间或缓冲间。微生物检验室应备
有自动或脚踩式洗手池和固定的消毒设施。微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，
采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒。对废弃物，应投入指定的容器内，经无害化处理
后方可排放，，以防某些病原微生物传播。在食品微生物检验质量控制中需在无菌条件下工
作的区域应以明确标识并能有效地控制、监测和记录。每天记录环境检测报告，并经常进行
空气落菌实验：定期对无菌室进行室内环境消毒。

 

　　

2.2 食品微生物检验质量控制中具体措施的分析 

　　在食品微生物检验质量控制中需要做大量的实验和数据采集，试验中需要使用大量的
精确的实验器材，主要包括以下几个方面：（

1）温度计。在食品微生物检验质量控制实验

室必须要有工作温度计和参照温度计。其中工作温度计用于日常温度检查，参照温度计用于
校正工作的温度计。温度计运行检查一般可采用一次

/半年的运行检查。工作人员日常检查、