品酒

4S 法则

何谓品酒

?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。简

单地概括，品酒步骤大致分为

4 个“S”，称为 4S 法则。

　　第一个

S(sight/观色)：在白色背景下，稍微倾斜酒杯，观察酒

的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构，比如边缘

线

(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等，来分

析酒龄、产区、年份、气候等特征。

　　第二个

S(swirl/摇杯)：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气

充分接触，加快香气的释放。

“挂杯”越多、流动的速度越慢，表明酒精

度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

　　第三个

S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静

止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯了里释放出来

的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的

“原始香气”(Aroma)、橡木桶

陈酿及瓶内陈年期形成的

“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”，

表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐，主要包括花

香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香

(矿物香)、焙烤香等香气类型。

葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如

红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气

;白葡萄酒的苹果、

蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯口不同

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