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豆制品加工小作坊生产规范

(征求意见稿)

一、适用范围

1)本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发

酵或不经发酵制成的豆制食品,包括发酵性豆制品、非发酵性豆

制品和其他豆制品。发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品;非

发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品;其他豆

制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。

2) 本规范所称豆制品生产小作坊,是指从业人员较少,

有固定生产场所,生产条件简单,不具备取得食品生产许可证

条件的豆制品生产单位或个人(不含现做现卖)。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程

⑴ 发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程(见

1)

⑵ 其他豆制品生产基本工艺流程
① 大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品):

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