选酒入门：揭开葡萄酒品尝的五大神秘

面纱

通过了解葡萄酒的基本特征，我们可以培养味蕾，发掘自己最喜欢的口味。葡萄酒的
基 本 特 征 包 括 甜 、 酸 、 单 宁 、 果 香 和 酒 体 等 。 通 过 学 习 迈 享 酒 窖 （ 微 信 号 ：
Margaux_Latours)介绍的葡萄酒的五个基本特征，你会更加了解自己的口味偏好。近
年来，人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定，不幸的是，众多的葡萄酒评级制度就
像小孩子过家家一

 样不符合规范。因此，发掘自己偏爱口味的最佳途径就是按照葡

萄酒的基本特征将各种葡萄酒分类，然后再挑选出你最喜欢的那种类型。

 

 
一、甜：感知甜度的部位在舌尖

 

通

 常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时 ，

将你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其实，这就是甜味带来的感受。为了让酒体变

 

得更厚重，酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如果你发现自己喜欢的酒
带有残余糖分，那就可以尽情享受这些甜味了。莫斯卡托（

Moscato）， 你好！我最

爱你了！

 

如何感知甜味？

 

1、舌尖的发麻感； 
2、徘徊在舌中部的轻微油腻感； 
3、葡萄酒粘度较高，出现长“挂杯”现象，同时表明酒精度较高； 
4、赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达 0.9g/L 的残余糖分，廉价酒也是如此； 
5、人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。 
二、酸：清爽感

 

食物和饮料中的酸既清新又热情，有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来
讲，越是凉爽的年份，酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈，如果你偏
爱更厚重丰满的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。

 

酸味的特征：

 

1、舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道； 
2、舌头摩擦上颚产生碎石感； 
3、嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样； 
4、给你带来神清气爽的感觉。 
三、单宁：难懂且容易被误解的葡萄酒特征

 

单

 宁给人以口渴感，所以它时常被形容是干涩的。葡萄酒里的单宁是怎样的呢？其

实它是一种酚 类化合物，给葡萄酒增加了 苦味，主要来自于 葡萄皮和葡萄籽， 或是
通

 过橡木桶的陈酿而获得。那单宁尝起来又如何呢？就像把一个红茶包放在你的舌

头上，味道苦涩带有干涩感。单宁会给人带来收敛感，虽然单宁味道不佳，但它赋予

 

了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，延长了葡萄酒的寿命。