如何延长黑莓面包的保质期？

黑莓植物的果实

“黑莓水果”简称黑莓，其风味良好，具有多种营养和保健功能，

发展空间很大。但近年来反复发生的黑莓难卖、贱卖和增产不增收的问题，既影
响了黑莓产区果农的收入、造成了资源浪费，又严重制约了黑莓产业的发展。
要从根本上解决黑莓难卖的问题、增加农民收入、壮大黑莓产业，只有采取产业
化经营的模式。以产业化模式来发展黑莓业，可从深加工的技术创新、现代营销
方法的应用、原料基地建设、政府扶持等方面采取综合措施。
对黑莓开展深加工、开发多种有市场前景的黑莓食品，是振兴黑莓产业的重要举
措。以黑莓水果为原料，可加工成多种食品，黑莓面包是黑莓加工产品的一种，
具有风味良好、营养和健康功效突出等特点，市场前景美好。
由于黑莓面包的营养丰富，且含有一定量的水分，非常适合微生物生长繁殖。如
果采用的生产工艺不当或车间环境卫生差，则黑莓面包很容易感染微生物而发
霉变质，从而影响食品安全。

从事糕点食品杀菌保鲜技术研究的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先
生认为，只有冷静分析黑莓面包发霉变质的原因，之后采取有针对性的措施，
才能预防发霉问题的产生。采用动态杀菌技术、应用复配食品防腐保鲜剂，在抑
制糕点食品发霉变质、延长黑莓面包保质期等方面，可起到十分重要的作用。

黑莓具有良好的营养保健功能，在欧美享有

“生命之果”的美称，为欧美的时尚

水果。黑莓营养丰富，含有氨基酸、果糖，

SOD、果胶以及钾、镁、锌、钙、硒等矿物

质，并含有丰富的维生素

C、维生素 E、维生素 B 等多种维生素。黑莓具有良好的

保健功效：

1.黑莓所含的人体可吸收的植物 SOD 含量居各种水果之首，经常食

用黑莓，可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。

2.其天然抗癌物质

“鞣化

酸

”的含量超过蓝莓，居各类水果前列，对预防结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰腺癌

有特殊功效。

3.黑莓富含天然

“阿司匹林”-水杨酸，可镇痛解热、抗血凝，也可有

效降低血压、血脂，能减少心脑血管栓塞的发生率。

生产黑莓面包的工艺流程：原料选择

→和面→发酵→整形制作→醒发→烘烤→冷

却

→包装→检验→成品。

生产黑莓面包的操作要点如下

——

1.原料选择。选用卫生合格、无异味、无杂质的面粉、干酵母、鸡蛋、食用油等为制
作面包的原辅料。
选用新鲜、无病虫害的黑莓为加工原料。将黑莓清洗干净，用机器打浆，可制得
黑莓浆，备用。
2.和面。将面粉、糖、黑莓浆、油、干酵母等所有原辅料放入打面机中，开动机器，
开始调制面团。在此过程中，应将所有原辅料搅拌均匀，促进面粉吸水、形成面
筋，使面筋具有良好的弹性和延伸性，具有持气能力。

 

3.发酵。面团发酵是一个复杂的微生物学和生物化学变化过程。在发酵过程中，
酵母大量繁殖，产生二氧化碳，具有多方面的意义：促使面团体积膨胀；改善
面团的加工性能，使面团有良好的延伸性，降低弹性，为面包的最后醒发和烘
焙时获得最大的体积奠定基础；有利于面团和面包形成疏松多孔、柔软的组织结