延长桑葚果汁保质期的方法

桑葚又叫桑椹、桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，是桑科植物桑的果穗。成熟的
桑葚果多汁、酸甜可口，且营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、鞣酸、苹果酸、脂肪
酸、纤维素、矿物质、维生素营养成分。桑葚所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软
脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
桑葚果分为黑白两种，鲜食品种以紫黑色为补益上品。成熟的桑葚酸甜适口，以
个大、肉厚、色紫红、糖分含量足者为佳。
近年来，由于健康理念的普及和居民收入的不断提高，越来越多的人对桑葚食
品表现出了浓厚的兴趣，各种桑葚加工食品也陆续上市，桑葚果汁就是其中的
一种。
桑葚果汁是以桑葚果为原料，采用现代食品技术加工而成的一种天然饮品，具
有色泽美观、香气宜人、酸甜可口等风味特点，并具有良好的营养和保健功能，
符合

“药食同源的”健康饮食原则，市场发展前景美好。同其他果汁食品一样，桑

葚果汁也会因某些原因而感染微生物，之后发生腐败变质的质量问题，桑葚果
汁保质期将因此大大缩短。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认
为，只有根据全程质量控制原理，从选料、工艺、技术等多方面采取科学的措施
才能预防微生物的污染、保障桑葚果汁的安全质量。在生产过程中，采用双核臭
氧杀菌技术，可有效预防桑葚果汁的腐败变质问题、延长桑葚果汁的保质期。

桑葚果汁的加工要点如下

——

1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工
桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来，扔掉。
2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒，之后将水静置一段时间，
待臭氧气味散尽后，用这种水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等杂物。
3.将桑葚放入打浆机中打浆，可制得桑葚果浆。
4.将桑葚果浆放入胶体磨中进行细化处理，可制得桑葚果汁。
5.采用滤布或过滤机，对桑葚果汁进行过滤，滤除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸，对果汁进行调甜或调酸。
天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大，要符合果汁相关标准的规定。
7.将过滤后的桑葚果汁放在夹层锅或冷热缸中，通入蒸汽加热，并不断搅拌。当
果汁温度达到

100 摄氏度时，停止加热。

8.将果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安
全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶。
9.将包装好的果汁放入冷水池中进行冷却，冷却水要提前进行消毒处理，并要
保持流动性，且应经常更换，以保障冷却水的卫生质量。
10.按照相关食品安全标准，对冷却后的桑葚果汁进行检验。经检验合格的桑葚
果汁可作为成品，入库保存、对外销售。

桑葚果汁中虽含有一定量的酸，而且在加工过程中经过高温杀菌，但如果生产
过程中的微生物数量过多，桑葚果汁也会受到微生物污染，导致桑葚果汁的安