双核臭氧杀菌技术有效保障胡萝卜饮料

的安全质量

胡萝卜营养丰富，且具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效。以胡萝卜为原料加
工的胡萝卜饮料符合现代人对食品的健康消费需求，具有良好的发展前景。但胡萝卜饮料也
存在微生物超标问题，对食品安全不利。
专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进
的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、保障胡萝卜饮料的卫
生安全质量。
胡萝卜的营养价值很高，含丰富的维生素

B1、维生素 B2、胡萝卜素、挥发油、钙、铁、磷等营

养素，且具有抗癌等保健功效：

1.缓解眼睛疲劳。β-胡萝卜素可补肝明目、缓解眼睛疲劳，

主要存在于胡萝卜和鱼肝油等食物中。

2.增强记忆力。胡萝卜可促进大脑物质交换、增强记忆

力。无论是工作还是学习，吃一盘炒胡萝卜丝，都有助于巩固记忆。

3.通便排毒。压力大、饮

食不规律，导致便秘，很多人都患有这种疾病。胡萝卜可促进肠道的蠕动，从而利膈宽肠，
起到通便防癌的作用。

4.美容肌肤。饮食不均、电脑辐射、睡眠无规律，导致很多人的皮肤不

好，而胡萝卜富含维

A、具有抗氧化作用，可改善肤质、抑制皱纹，使皮肤更年轻。5.利膈宽

肠。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中，其体积容易膨胀，是肠道中的

“充盈物质”，

可促进肠道的蠕动，有利膈宽肠、通便防癌的功效。

6.健脾除疳。由胡萝卜中的 β-胡萝卜素转

化而成的维生素

A 是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长

的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

7.增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素

A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中，具有重要作用。胡萝卜中
的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

8.降糖降脂。胡萝卜含有降糖物质，是

糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如槲皮素、山奈酚，能增加冠状动脉血流量、降低
血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜饮料是对胡萝卜进行预处理、磨浆，然后加入糖、酸等配料，进行调配而成的一种饮
品，其色泽鲜艳、口感丰富。胡萝卜饮料的生产配料有胡萝卜、水、白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、悬
浮稳定剂（主要成分是食用胶体）等，其生产操作要点主要为：

1.胡萝卜的处理。将胡萝卜

去皮、称量、切片后，加入软水，煮

30 分钟。然后，将煮好的胡萝卜与水一起打浆，之后用

胶体磨进行细化处理。

2.溶胶。将白糖、柠檬酸钠与悬浮稳定剂干混均匀，放入 80

℃的软水

中，搅拌加热，使干物料充分溶解。

3.混合。将溶解后的胶体溶液与胡萝卜浆混合均匀。4.酸

化。将柠檬酸用

60

℃的软水溶解，将稀释后的柠檬酸溶液缓慢加入到其他料液中，搅拌均

匀 。

5. 均 质 。 将 料 液 用 40

℃ 的 软 水 定 容 至 预 设 的 容 积 ， 然 后 均 质 ， 均 质 条 件 为

40

℃、20MPa/5Mpa 。6.将上述物料加热到 95 摄氏度，趁热灌装、封口。胡萝卜饮料可使用瓶

装、罐装或复合袋包装。

7.杀菌。采用巴氏杀菌，杀菌参数为 85~90

℃、15~20 分钟。8.冷却。将

杀菌后的产品放入冷水池中，冷却至常温。

9.产品经检验合格后，可作为成品，入库保存。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，胀气变质是胡萝卜饮料容易发生的一
个质量问题，微生物污染是引发胀气问题的一个重要原因。根据产品所用的包装材料和包装
容器的不同，胀气现象主要分为胀瓶、胀罐、胀袋三种。从卫生学角度来讲，导致胡萝卜等果
蔬饮料胀气的具体因素包括：

1.原辅料遭受微生物污染。2.生产用水的微生物超标，污染工

器具、生产设备、包装材料等。

3.糖液未密封保存，沾染了大量微生物。4.灌装中心温度不够，

未达

75

℃。4.二次杀菌温度不够。5.倒瓶时间及倒瓶温度不够。6.瓶盖用臭氧杀菌的时间或浓

度不够，杀菌不彻底。

7.空瓶或空罐未冲洗彻底，或清洗用水不符合卫生要求，使瓶（罐）