葡萄酒的成分

葡萄酒的结构就是人们常说的葡萄酒的骨架，它由四部分组成：酒精，酸度，单宁
和甜度。四大元素的状态和相互反应构成了酒的架构，品酒师通常用坚固，扎实，丰
盈，圆润，柔和等等词汇来形容。它们也同样决定了一款酒的陈年能力。

 

酒精

 

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全
或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在

8.5°到 16.2°之间；按照我国最新的

葡萄酒标准

GB15037-2006 规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分

发酵酿制而成的，酒精度不低于

7.0%的酒精饮品。 

酒精与甜度决定一款酒的酒体和粘稠度。酒精和糖分的含量越来越高，酒体就越大，
酒精，甜度一定要与酒中的单宁和酸度平衡好，否则，结构就会变得很松弛，呆板
缺乏集中度。单宁与酸度，赋予酒精爽感，并提升酒的质感。

 

单宁

 

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桐内而
萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒
质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经
年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜
会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

 

葡萄品种和酿酒技术同样对一款酒的结构产出影响。赤霞珠的单宁含量高，所以用它
酿造出来的酒应该会有个坚固的结构。然而，如果是一款来自温和或者炙热气候的赤
霞珠，那么喝起来可能会有咀嚼的口感，因为他的单宁加成熟，将其一款高档酒精
含量的酒款相比，这样的酒的结构也许会被人们形容成丰盈或者庞大。而来自像波尔
多的这样较为寒冷的产区赤霞珠，其结构也许会被形容成

“紧”，因为它含有较多的

单宁与酸度。

 

酸度和甜度

 

葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡
萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有 适量的苹果酸，还有少
量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个
酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。

 

高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。高酸度使收敛