如何储藏葡萄酒

大多数葡萄酒并不是越陈越香。我们买的大部分葡萄酒

——无论是起泡酒、红葡萄酒、

白葡萄酒还是玫瑰红葡萄酒

——在装瓶后的一两年内喝起来味道要好得多，这时候

果味还没有变淡，活力也没怎么丧失。不过，少数特制的葡萄酒是越陈越香的。这些
酒 包 括 年 份 香 槟

(vintage Champagne)， 甜 酒 (sweet wines)， 精 酿 勃 艮 第 白 葡 萄 酒 (fine 

white  Burgundy) ， 雷 司 令 (Riesling) 或 卢 瓦 尔 出 产 的 白 诗 南 (Chenin  Blanc  from  the 
Loire)，精酿波尔多、勃艮第及罗纳红葡萄酒 (the fine red wines of Bordeaux, Burgundy 
and the Rhone)，还有巴罗洛(Barolo)这样的顶级意大利葡萄酒。所有这些葡萄酒都会
随着装瓶年代的日益久远而越来越有味道。

 

这些葡萄酒的酿制方法是让它们有足够的果味、单宁和酸度，这样在软木塞或螺旋瓶
盖封口后，酒中的成分会继续释放。在酒瓶里边，细菌、单宁和

?会相互发生反应，把

以果味为主的味道转变成以果味为辅，口感和香味都更丰富。传统上，这些酒刚一面
市就购买在经济上是很合算的，这样可以保证能以优惠的价格获得配额。一旦到货
（通常是在

18 个月以后），要面对的就是储藏的问题了。 

互动图：打造家居

“酒窖” 

酒窖是储藏陈酿葡萄酒的理想场所，因为那里凉爽、通风、阴暗潮湿

——所有这些都

是进行最佳陈化的必要条件。不幸的是，如今大多数房子都不再建有地下酒窖了。实
际上，对于我们当中生活在城里的很多人来说，空间是一个稀缺的资源。

 

此外，葡萄酒和中央供暖系统是不共戴天的。温度是最为重要的因素，大 幅度的温度
起伏 会引起软木塞膨胀 和收缩， 增大葡萄酒瓶发生 泄漏的可能性，而温度过高则会
加速陈化的过程。

 

解决的办法有很多。如果葡萄酒具有特别的价值，可以委托专业机构进行储藏。大多
数葡萄酒商都提供这样的服务，收取的费用很少，一般一件

12 瓶一箱的葡萄酒一年

的储藏费为

11 英镑（约合人民币 109 元）左右。这样做的好处是主人能确保自己的葡

萄酒是在最佳条件下储藏的，是在一个有空调的仓库里。缺点是要破费钱财。

 

另一种解决办法是请人修酒窖。很多公司都可以在你的厨房下面、卧室隔壁或在你的
花园地下为你量身打造酒窖，费用在

20,000 英镑（约合人民币 19.9 万元）左右。 

如果感觉找建 筑施工人 员修酒窖动静有点太大，另 一种选择 是配备一个带空调设备
的酒柜，它可以让你的葡萄酒在酒窖那样的完美条件下保存很多年。葡萄酒柜与葡萄
酒冰箱的区别在于酒柜既能升温，也能降温。因此，如果你想把上好的葡萄酒存放在
冰 冷 的 车 库 里 ，酒 柜 可 以让 你 的 葡萄 酒 一 年 四 季 都 保 持 在

10-14°C 的 温 度条 件 下 储

存。