如何品鉴香槟

品尝香槟，就像品尝其它葡萄酒一样，我们需要注意它的颜色、香气、材质、风味，甚
至是声音，这是一种所有感官的全面体验。

 

　　我们一定可以看到白色、黄色和粉色香槟之间的细微差别，识别出果香、香料和
花 香 之 间 的 微 妙 差 异 ， 以 及 香 气 的 微 妙 （

subtle ） 、 精 致 （ delicate ） 及 强 大

（

powerful）——所有这些不同的特性都使我们无法抗拒香槟葡萄酒的巨大魅力。 

1、听声 

　　开瓶时的声音是认识香槟（

Champagne）的第一条线索。开瓶的操作必须缓慢而

有力，软木塞会随着一声叹息或是嘶嘶声慢慢地拔出。这一般只是大合唱的前奏，但
很快你就会听到更为悦耳熟悉的声音。

 

　　仔细听！你可以追踪到香槟倒入酒杯时一阵气泡的欢腾声，我们可以通过这种
声音来评价气泡的精细度。香槟的关键特征之一就是将其倒入酒杯时，酒液所发出的
声音。

 

　　如何描述香槟的声音

 

　 　 在 开 瓶 时 ， 会 有 一 个 小 心 翼 翼 的 爆 裂 声 ， 然 后 是 一 阵 连 续 而 清 脆 的 声 音
（

crackling）， 葡萄酒入 杯时，酒 杯中的酒 液会欢腾 向上不断 涌起无数 气泡，随 之

会有一阵嘶嘶的声响，这种声音听起来就好像是一片微风吹动的叶子或是丝绸、平纹
布及蕾丝花边摆动的沙沙声

…… 

　　气泡破灭声、嘶嘶声（

hiss）、颤动声（chatter）、含糊不清的语言（babble）、耳

语（

whisper）逐渐消失…… 

　　

2、眼观 

在倒入酒杯的那一瞬间，是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后，透过酒杯，我们
可以看到透明、光亮、流动的液体。根据黄色深度的不同，可以将其分为金色、淡黄色
或金灰色。人类的眼睛可以识别出非常细微的颜色差别，大多数香槟看上去都像水晶
一般清澈透亮

——所有的品质都可以淋漓尽致地收入眼底。如果一款香槟酒看上去不

够透明，那么人们可能会觉得它出现了一些问题。

 

　　 接着是一 场精 彩 的气泡 表演

——它们会从底部上升到表面，散发着无穷的魅力 ，

酒杯的边缘看起来好像是一圈

“警戒线”。起泡的程度，也表明了葡萄酒的年龄和风格。