如何准备喝红酒？如何试酒？如何倒酒？

如何准备喝红酒？

 

　　红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木
屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要
让木屑沈淀到凹沟。

 

　 　 喝 红 酒 不 可 以 加 冰 ， 也 不 能 像 香 槟 放 在 冰 桶 里 ， 最 适 当 的 饮 用 温 度 是 摄 氏
10~14 度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一
至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

 

如何试酒？

 

　先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。
注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很
轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。

 

　　再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很

“厚”，

让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢
品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。

 

　　闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向
口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

 

如何倒酒？

 

　　高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液
“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过 8-10 年)，瓶
底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶 ，
倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不
正确的。

 

如何醒酒？

 

　　红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放

15 分钟至 1 个小时，

让它与空气

“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯 (依国际标准，

不要超过杯子容量的三分之一

)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 

　　晃动酒杯的方法有 两种，一是拿起酒杯向内摇 晃，这种 方法杯子 悬空，要晃动
得均匀，得有点技术； 另一种方法，是用 食指中指夹住杯脚 ，整个手掌平贴杯底，
将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

 

如何品酒？

 

　　昂贵的、好的红酒是艺术品，不要

“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，

再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

 

　　注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口
喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一
杯地比酒量不是红酒的喝法。