较著名的品种是“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。但京式月饼并非始

创自北京，而是发源于中原一带。

宋代之前，中原是我国历代王朝的国都所在，文化、技术和经济比较发达，

发酵技术起源和应用于此地比较合理，京式月饼起源于中原、发展于京津。

广式月饼

“广式月饼”享誉海内外，成为最受欢迎的一大流派。软馅月饼几乎

成了广式月饼的代名词。

其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。广式月饼可以用 16 个字来概括，

即“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”。广式月饼皮馅比例一般为

2∶8，甚至还有 1．6∶8．4 的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的饼皮是

最薄的。