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海景模式

部门管理与服务规范

第十五章 厨房

(6) 厨房合理化建议整理、上报及落实；
(7) 严抓食品卫生，防止食物中毒；
(8) 制定大型宴会接待及 VIP 客人的接待计划；
(9) 定期分析和总结厨房工作的成绩和存在问题；

(10) 组织厨房厨师进行菜品创新活动；
(11) 组织餐饮各个厨房的评优活动；
(12) 处理各个厨房的突发事件。
3．

协作其它部门：

(1) 配合餐饮销售部做好宴会及散餐的接待工作；
(2) 配合餐饮销售部、营销部、总经理办公室及其他部门进行重大活动及 VIP 客人的接

待工作；

(3) 与采购部协作，做好厨房原材物料的采购工作；
(4) 与仓管部合作，做好厨房各项物资的领用及补充工作；
(5) 与餐饮销售部协作，营销部协作，落实客人对菜品提出的意见和建议；
(6) 与总务部协作，做好关心员工生活工作；
(7) 与工程部协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；
(8) 与保安部协作，做好安全、防火工作；
(9) 配合人事部做好厨房的人员培训工作；
(10)

配合企业文化部落实各厨房的企业文化学习；

(11)

接受质量检查并进行整改；

(12)

协调处理部门之间的纠纷；

(13)

落实外部门对厨房提出的其它工作要求。

4.

对客服务管理：

(1) 掌握预订情况和当天客情；
(2) 掌握 VIP 及重要团体会议的预定情况；
(3) 督导并检查 VIP 客人及重要团体会议的菜品准备及出品质量，根据客史档案为客人

提供喜欢的菜品；

(4) 及时答复客人提出的意见及建议；
(5) 与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；
(6) 处理客人对菜品质量的投诉。
5.

自我管理：

(1) 根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；
(2) 按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
(3) 参加相关资格认证考试；
(4)

“

” “

”

完成个人 创新 、 用心做事 的指标；

(5) 定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级检查。

工作项目核检表

      

项

目

           

内 容 及 要 求

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