三、环境分析

 

　　微观环境

　　目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市
场已达到 150 亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由
于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信
息研究所调查表明，这三个城市中高达 60％的人在最近的三个月光顾过快餐
店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费 50 元。由于家庭收入
及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为 3％，到 2006 年，中国
快餐市场的消费能力将达到 370 亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的
其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速
度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996 年 1－2 月餐
饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，
快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深
地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达 60％的国内市场。中国人还是
喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，

 

这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。

 

　　宏观环境

　　政府的优惠政策

　　中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快
餐食品工业。1996 年 8 月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特

 

殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。

　　中国：750 亿的快餐大市场

　　来自国内贸易局的一份报告表明，1999 年中国快餐业发展迅猛，营业额
近 750 亿元，较上年增长 20%以上。自从快餐业在 1994

“

年被列入国家 八

”

五 计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已
颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统
计资料表明，整个 90 年代，在国民生产总值(GNP)同比增长 7.8%的背景下，
中国快餐业以 20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动
市场上最大也是最具吸引力的利润单元。

　　据专家分析，到 2010 年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，
将由 20 世纪 90 年代的 5%提高至 13%。而目前方便食品在食品工业中所占比
例，美国为 20%，中国仅 3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，
方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中
心每月公布的全国 16 种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了 7 种。
红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股

 

票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。据内贸部有关人士透露，