13．给客人指方向时，要手势正确。
14

“

”“

”

．告别结帐离座的宾客，要说 谢谢

欢迎再次光临 。

15．接受点菜时，姿势要正确，要提醒客人，有没有特殊要求，要仔
细聆听并复述。

16．能否正确地解释菜单，席间服务顺序要正确。
17．能否向宾客提建议，进行适时推销，要做好顾客的参谋。

18．要根据点菜单，准备好必要餐具。
19．递送物品，要使用托盘。

20

“

” “

”

．上菜时，要报菜名，要说 对不起 ， 打扰一下 。

21．宾客招呼时，要做到人未到，声音先到并迅速到餐桌旁。

22．撤换餐肯要及时，不要发出过大声响。
23．要及时正确地更换烟灰缸。

24．对老、幼、病、残顾客，要提供方便服务，对特殊情况要提供针对性
的服务。

25．上鱼时，要运用鱼头敬酒词。
26．饭后，要主动介绍水果及甜品之类。

27．对离席的客人，要拉椅送客，要取递衣帽。
28．要提醒客人有无遗忘物品。

29．结帐要迅速、准确、无误。
30．拿餐具的要求，要正确无误。

31．领位、值台、上菜、斟酒时的站立，行走、操作等姿态要合乎规程。
32．点酒时，要让客人鉴别酒水。

33．宾客点海鲜时，要让宾客过目，要报斤量。
34．与宾客谈话时，要做到有问必答。

35．摆菜、分菜，要按规范操作。
36．工作时间内不要大声喧哗。

37．不要在宾客面前打哈欠、伸懒腰，不要做一些不规范的举止。
38．不要对宾客指点的动作或对宾客有不耐烦的表情。