具体操作要求是：

一、餐用具回收后运送到消毒室进行去残分拣分类洗刷。

二、采用物理消毒的餐用具应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程

序进行。

三、采用化学消毒的餐用具应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程

序进行。

四、消毒员应熟练地掌握消毒方法及常用消毒药品的配比方法、注意

事项。

1.化学消毒：消毒药（洗消净）配比浓度为 1：2000，即 10 克消

毒药（一包洗消净）加 40 斤水，浸泡时间 3 分钟。其它消毒药物

 

的配比浓度参见说明书。

2.物理消毒：煮沸消毒温度应达到 100℃并保持 10 分钟以上；蒸

气消毒应从水沸腾开始计算 15 至 30 分钟；红外线消毒就控制在

120℃并保持 15 至 20 分钟；紫外线消毒照射时间为 30 分钟。  

 

五、餐用具消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。

六、餐用具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内，并避免运输过

程中发生二次污染。消毒好了的筷子入口端朝下放入筷子消毒车内

 

保洁，勺子入口端放入勺架内保洁。

七、整理地面、地沟、水池卫生，保持清洁。