腐烂变质的原料； ----加工人员(厨师)

 

不用腐烂变质的原料； ----营业员(服务员)不卖腐烂变质的

 

食品。6

 

、食品的基本卫生要求： -----

 

无毒、无害； -----

 

对人体提供营养素； -----有良好色、香、味；

 7

 

、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次： ------健康证；-----卫生知识合格

 

正 8

“

”

 

、患有 五种 病的人不能从事入口食品的加工销售： -----

 

病毒性肝炎； -----

 

痢疾； -----外伤；

 -----

 

活动性肺结核； -----

 

化脓性或渗出性皮肤病； 9

 

、销售定型包装食品要有五个明确标志： ---

产品名称；---产地；---厂名；---生产日期；---

 

保存日期。10  

 

、违反食品卫生法行政处罚有： ----

 

警告并限期整改； ----

 

责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂； ----没收或者销毁

 

禁止生产经营的食品及食品添加剂； ----罚款 20 元以上，3

 

万元以下； ----

 

责令停业改进； ----

 

没收并吊销卫生许可证。 11  

“

”

 

、 环境卫生应采取 四定 制度： --定人；--定物；---定时间；--定质

 

量；划片分工，包干负责； 12  

“

”

 

、 门前 三包 是： -----包卫生；-----包绿化；-----包秩序。

        

   

 

第三节 个人卫生基本要求

1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗，专人专用。离开岗位应及时换下工

 

衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、拖鞋等，保持人体暴露部分的清洁。2、洗漱卫生：勤洗澡、勤

洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽

 

烟，以防口臭。3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票处应备用海绵水盒，

 

不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。 4、公共场所室内环境卫生：控制好公共场所的空

 

气质量，保持通风。5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品不得与客人混

 

用。6

 

、养成良好的卫生习惯： -----

 

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手； -----工作时间不吸烟、喝

 

酒、吃零食； -----

 

不对着别人打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰； 7  

、-----工作中要注意克服抠耳朵、挖

 

鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。8、个人的饮食卫生：避免在工作岗位进餐，把好病从口入关，

 

饭前洗手、饭后漱口。9

 

、严格遵守有关操作规程和卫生制度。----在清扫和清理物品时，动作要轻，

 

且采用湿式 (洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布)

 

，避免室内环境污染。----在清扫厕所、洗刷痰盂、

清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡皮手套；做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒；在

接触消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化学

 

药品对皮肤的损害；保持工作服的清洁卫生；餐具、茶具要专用。10  

、认真学习有关传染病防治

 

知识。11  

 

、积极搞好卫生宣传教育工作，争取服务对象的配合。12、坚持体育锻炼，增强机体的

 

抗病能力。 13  

 

、 体检： -----

 

早期发现病人和带菌者； -----消除传染源、切断传播途径。

 

    

 

第四节

厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带名牌，保持仪表、

 

仪容整洁，洗手后上岗工作。2

 

、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3  

、工作时间内，

 

不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸

 

烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食