第五条 计划采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中

毒; 

 

第六条 坚持食物验收制度,搞好成本核算.做到日清月

结,  

帐 物相符,定期清点; 

 

第二章 炊事人员管理制度

 

第一条 餐厅人员应严格遵守公司的一切规章制度.按

时上下班,服从上级安排. 

 

第二条 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道

德.文明服务,态度和蔼,热情主动,礼貌待人,热爱本职,认真

负责.做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量; 

 

第三条 做好炊事人员的个人卫生. 做到勤洗手, 剪指甲,

 勤换, 勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进

 

行一次健康检 查,无健康合格证者,不准上岗工作; 

第四条注意身体健康,如出现易传染的疾病病症者,应

暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品; 

 

第五条 荤,素,生食品要拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,

 

不 触地,不叠底;生熟盛器,抹布,砧板分开,有明显标志;冷藏,

 

冷 冻食品,生,熟,半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,

 

标志 明显; 

 

第六条 各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色,香,味,形

 

俱 佳;注意菜的特色,保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原

料,

 

隔餐 菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟,不直接用菜勺品