5、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接白单，单上必须有提酒
人签名。
6、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单人员，明确所点物品；如
收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
7、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出
错、重出酒水等自行负责。
8

 

、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总。

9、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。岗位操作规范是吧台正常运作的保
证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
10、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。
11、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
12、注意成本控制，杜绝浪费。
（三）作业流程

打卡考勤

班前会

餐前检查

餐中服务

餐后检查

用具物料检

查

了解当天接

待情况

准备酒水的

储备

区域卫生检

查

站位迎宾

对单出品

制作果盘

准备酒水

保持卫生清

洁

卫生检查

安全检查

物料统计

（四）作业时间及细则

序

号

时间

工作

内容

作业规范

1

09：25—09：30

午市

16：25—16：30

晚市

打卡

考勤

整理仪容仪表，检查当天物料的储备情况

2

09：30—09：45

午市

班前

例会

1、 进行仪容仪表检查：

a、工装整齐洁净，衬衣领口、袖口干净无

污渍、灰尘无褶皱破损，工号牌整齐的佩带于右胸；b、着公司