20、服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协

 

同作战，互相帮助。

21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了

 

一盘青菜或是一碗面条。

22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；

 

要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。

23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。

现场管理又体现在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要

不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员

 

工才会有压力和动力。

24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到

客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑

 

问好！

25、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员应到大门口

 

站台，协助迎宾员迎带客人。

26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入

座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；

在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过 3 分钟（包括送单、取酒水、买单

 

等）

27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要背对客人或倚*柱子吧台等，要时

刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤斟酒水／茶水，勤换骨

碟、烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自

己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽

 

敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。

28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不

为客人服务现象；更不允许客人坐下超过 30 秒无人搭理或不上茶以及客人呼

 

唤服务员的现象发生。

29

 

、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。

30

 

、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。

31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，