随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜

肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性

推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼

貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，

“

”

可以说： 请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。 宾

客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*

在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避

免出错。

    （5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

    （6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，

不能在宾客面前一擦了事。

    （7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

    （8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与

他人聊天。

    （9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜

肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫

四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定

斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免

酒水滴落到宾客身上。

    （10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地

上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。

    （11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢

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