西南造纸
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卷第
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期
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变性淀粉的种类
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" 预糊化淀粉
将原淀粉在
一 定 量 的 水 存 在 下 进 行 加 热 处 理
后#淀粉颗粒溶胀成为糊状#规则排
列的胶束被破坏#微晶消失#并且容
易接受酶的作用# 这种状态的淀粉
称为预糊化淀粉#也叫
!$
淀粉$ 其
生产方法可分为喷雾法% 挤压膨化
法%微波法和热滚法等$ 预糊化淀粉
由于生产方法不同# 其颗粒形状及
视密度也有差别$ 喷雾法生产的产
品为空心球状#视密度小$ 微波法生
产的产品为不规则的类球形# 视密
度大$ 热滚法与挤压法生产的产品
为薄片状#视密度在两种方法之间$
但 无 论 哪 种 方 法 生 产 的 预 糊 化 淀
粉# 它们的共同特点是能够在冷水
中溶胀溶解# 形成具有一定粘度的
糊液#且其凝沉性比原淀粉小#使用方
便#因而广泛应用于食品等行业中$
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" 酸变性淀粉
用酸处理淀
粉# 基本上不改变团粒形状即可产
生 性 质 上 具 有 工 业 价 值 的 改 性 淀
粉$该产品具有较低的热糊粘度$但
酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀
粉支化度降低# 从而使酸变性淀粉
有相对较高的胶凝能力$ 由于酸变
性淀粉粘度比原淀粉低得多# 因此
可形成高浓度胶体# 并且形成的胶
体强度和断裂强度都比原淀粉有显
著下降#即韧性增加$ 另外#酸变性
淀粉组分的相对分子量随着流度的
升高而降低$
!
"
" 糊 精
糊精通常可分为三
类&白糊精%黄糊精和英国胶$ 它们
之间的差异在于对淀粉的预处理方
法及热处理条件不同$ 通常#白糊精
在较低温度下转化生产的# 并取决
于促进转化作用的低
%&
值# 又不
至 于 有 过 多 的 有 色 产 物 的 形 成 ’英
国胶是在较高
%&
值及较高温度下
转化的’ 黄糊精是在低
%&
值及高
温下转化产品$ 热糊精在物理性质
和化学性质方面与原淀粉有很大的
差异#这些差异随转化度而异$
!
#
"氧 化 淀 粉
淀 粉 在 酸 %碱 %
中性介质与氧化剂作用# 使淀粉氧
化$ 氧化淀粉具有低粘度%高固体分
散性#极小的凝胶化作用$ 由于氧化
淀粉引入了羰基和羧基# 使直链淀
粉的凝沉趋向降至最低限度# 从而
保持粘度的稳定性$ 氧化淀粉的糊
化温度比原淀粉低#因而易于糊化$
其糊化温度随着氧化程度的提高而
降低$
!
$
" 交联淀粉
淀粉的醇羟基
与交联剂的多元官能团形成二醚键
或二酯键# 使两个或两个以上的淀
粉分子之间(架桥)在一起#呈多维
空间网络结构的反应# 是淀粉的交
联反应# 这种反应的产物即是交联
淀粉$ 交联淀粉的糊粘度对热%酸和
剪切力影响具有高稳定性$ 其稳定
性随交联化学键不同而有差异$ 交
联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻
融稳定性$ 交联淀粉颗粒的膨胀度
较原淀粉低#其热水溶解度也降低$
!
%
" 酯化淀粉
酯化淀粉是淀
粉酯化的产物#有淀粉磷酸酯%淀粉
醋酸酯% 淀粉黄原酸酯% 淀粉硫酸
酯%淀粉氨基甲酸酯等几种$ 其中#
淀粉磷酸酯是阴离子衍生物# 是一
种良好的乳化剂$ 淀粉磷酸酯分散
液能与动物胶%植物胶%聚乙烯醇及
聚丙烯酸酯相混合$ 淀粉磷酸酯的
糊液具有较高的透明度# 较高的粘
度 #较强的胶粘性#糊的稳定性高#
凝沉性弱# 冷却或长时间贮存也不
致凝结成胶冻$ 淀粉醋酸酯糊化温
度降低# 糊化容易# 乙酰化程度越
高 #糊化温度越低#糊稳定性较好#
凝沉性较弱# 透明度好# 膜柔软光
亮$ 淀粉黄原酸酯溶液呈深黄色带
有浓重硫味的粘滞性溶液$ 水溶性
淀 粉 黄 原 酸 酯 不 易 从 水 溶 液 中 分
离#加酒精能沉淀出来$ 淀粉黄原酸
酯溶液不稳定$ 另外#它还能与重金
属离子进行离子交换$ 淀粉硫酸酯
是强阴离子性的高分子物质# 在无
机酸的作用下#酯会发生水解#在碱
性条件下是稳定的$ 淀粉硫酸酯的
水溶液具有较高的粘度#糊液清晰#
冷却后仍能保持稳定的粘度$ 淀粉
氨 基 甲 酸 酯 是 将 尿 素 和 淀 粉 混 合 #
经气流干燥制得的产品$
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" 醚化淀粉
醚化淀粉是淀
粉醚化作用的产物# 具有良好的粘
度稳定性$ 醚化淀粉有羟烷基淀粉%
羧甲基淀粉%阳离子淀粉等几种$ 羟
烷基淀粉有羟乙基淀粉% 羟丙基淀
粉等$ 羧甲基淀粉是一种阴离子淀
粉醚# 是能溶于冷水的高分子电解
质$ 阳离子淀粉是一类很重要的淀
粉醚衍生物# 它是用各种含卤代基
或环氧基的有机胺类化合物# 与淀
粉分子中的羟基进行醚化反应而生
成的含有氨基# 并在氮原子上带有
正电荷的淀粉醚衍生物$
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" 接枝淀粉
接枝淀粉是淀
粉的接枝共聚物#是以亲水的%半刚
性链的淀粉大分子为骨架# 与烯类
单体接枝共聚# 引入不同官能团和
调节亲水
$
亲油链段结构的比例#而
得到的聚合物$它们既有多糖化合物
的分子间作用力与反应性#又有合成
高分子的机械与生物作用稳定性和
线形链展开能力$因此在高分子絮凝
剂%高分子材料%造纸工业助剂%油田
化学材料%可降解地膜和塑料等多方
面应用中具有优异的性能
*
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变性淀粉在造纸工业中的应用
变 性 淀 粉 是 重 要 的 造 纸 化 学
品# 变性淀粉在造纸行业中的应用#
给造纸行业带来了明显的经济和社
会效益$ 按照变性淀粉的使用方法#
可将淀粉分为四类& 浆内添加淀粉%
喷雾淀粉% 表面施胶淀粉和涂布淀
粉$ 应用于造纸工业的变性淀粉按离
子特性分#主要有下列
(
类&阴离子
论 文 ! 报 告 ! 综 述
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变性淀粉的发展及在造纸中的应用
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