2、葡萄酒的酿制
红葡萄酒和白葡萄酒在酿制过程中最大的区别，在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色

素和单宁，因而在酿制方法上与白葡萄酒有差异。

●

白葡萄酒的酿制过程：

破皮

↗ ↘ → 发酵 → 装瓶

采摘葡萄

压榨

●

红葡萄酒的酿制过程：

破皮

压榨

↗ ↘ ↗ ↘ ↗装瓶

采摘葡萄

浸皮与发酵熟成

● 粉红葡萄酒的酿制方法有两种：
第一种方法：酿制过程与红葡萄酒相似，只是缩浸皮时间。
第二种方法：将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配，作出桃红葡萄酒。这种方法常用于香

槟产区。

3、

葡萄酒的品尝

1、品酒介绍
品酒技巧
做好每次的品酒记录是积累经验的最好方法，它不仅可以见证品酒水平的成长，还可

以记录我们对世界葡萄酒的涉取。

品酒环境

1) 好的自然光与白光（过于强烈会影响视觉）
2) 无异味的环境（如香水、香烟、厨房的味道）
3) 白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）
4) 干净的口腔（品酒前吸烟、吃口香糖）
5) 标准的品酒杯

酒杯的选择
不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以建议选择大小相同，杯口有些收口的

杯子

——郁金香杯。有利于保持葡萄酒的香味，还要选择无色透明的以便于清楚的看到葡

萄酒的颜色。酒杯要用温水清洗，认真擦拭干净立放或悬挂。

2、品酒方法
● 外观
澄清度：首先，看酒里是否有杂质。是澄清？是浑浊？还是朦胧？
其次看颜色的强度。是深？还是浅？
色

泽：红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的颜色是黄色。红葡萄酒的颜色会随着

年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色则会变深。

● 嗅觉
状

态：先确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？还是不愉快的气味？

浓郁度：浓郁度就是看香气的浓度是怎样的。是否明显？还是清淡？我们用中、高、低

来描述浓郁度。

香

气：就是描述在葡萄酒里闻到的气味。一般分为果香、花香、辛香料、烘烤香味等。