原糖，而是指它给出一种糖的甜感。微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（

fraicheur）、立

体感（

relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精

细的特点，这酒是平庸的。对酸的比例重、

pH 高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性

的 （

alcaline ） ， 洗 涤 液 的 （ lessive ） 感 觉 。 在 一 个 利 口 酒 中 ， 过 剩 的 糖 给 出 的 腻 的

（

doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊 pommadé 等感觉。

 
4、酒精度的描述：
       酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可
能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高
些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（

aqueux）。一个酒精度高的

酒是醇烈的（

vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈

酒（

alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

 
5、香味的描述：
        酒的香味比滋味更难以把握和描述，专业葡萄酒品酒师须尽力区别香味的种类和强度，
香 味的容量和 浓淡 的 程 度，认 真检测连续 出 现 的 香气 ， 唤醒 对 花香 （

fleur）、果香

（

fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香

（

aldéhyliques ） 、 化 学 香 （ aromatiques ） 等 的 再 认 识 。 在 陈 酒 中 通 常 还 会 有 酒 香

（

bouquet）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。

专业葡萄酒品酒师应该区分开香气里面的芳香（

arome）和酒香（bouquet），芳香一

般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，
而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、

索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将
葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会

失去新鲜感，专业葡萄酒品酒师在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（

faible）、平淡

的 （

neutre ） 、 无 味 道 的 （ fade ） 、 贫 乏 的 （ pauvre ） 、 芳 香 的 （ parfumé ） 、 香 的

（

aromatique）、酒香的（bouquet）等。

   一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡
萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（

commune），粗俗的（grossiére），植

物味（

végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。一些富含丹宁的酒，它有丹宁

特有的香味，并在老熟之后形成本香（

bois），树皮香（écorce）。

一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我

们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（

pomme），桃子（péche），

李 子 （

prune ） ， 黑 茶 子 （ cassis ） ， 草 莓 （ fraise ） ， 覆 盆 子 （ framboise ） ， 樱 桃

（

cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果

的香味。果香型的酒一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且
和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。酒中的香气系列一般
分为：花香（

florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香

（

fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique ），化学香

（

chimique）等九个系列。