↓ ↓ 

浸曲

 冷却 

↓ ↓ 

过滤曲汁

———→入大口缸发酵(酒垆) 

↓ 

过滤

 

↓ 

入小口酒瓶

 

这一酿酒工艺路线，可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。

 

新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，为此，制定了详细的酿酒原料的配比，即一酿

用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。出酒率

220％，这个比例与现在的也很接近。从中也

可看出，酒曲的用量很大（占酿酒用米的

50％），这说明酒曲的糖化发酵力不高。