酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续

 

发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

 

 

摘自 美食

将糯米淘洗干净，用冷水泡

4－5

 

小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸

熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干

净的盆里，待温度降到

30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，

然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在

20多度的地方，经30小时左右即可出甜

 

味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在

20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，

可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可

 

吃。

 

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉

布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一

 

新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

 

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

“ ”

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫 醴 。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国

 

 

外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋

(两枚装)  

。

先用水将糯米泡开

(半天就够了)

 

，漂洗干净。