⑦ 邀请客人试酒，等待客人确认
⑧ 醒酒
⑨ 侍酒应由女士开始，然后男士，最后主人
（

3）开酒程序

① 酒标朝向顾客，用酒钻将瓶口上部胶帽割掉
② 用餐巾擦干净瓶塞
③ 用酒钻从木塞的中间钻入，待酒钻刚刚钻透木塞时，一手按虎口一手持杠杆往上拔
④ 将木塞呈献给客人，以做嗅觉鉴定
⑤ 用餐巾擦干净瓶口
⑥ 给客人斟酒，注意商标朝向客人

四、葡萄酒正确品饮温度

① 酒窖温度： 12—15℃
② 香槟及气泡酒：6—8℃
③ 桃红葡萄酒、甜腻干白葡萄酒：8—10℃
④ 丰厚白葡萄酒：10—12℃
⑤ 清淡红葡萄酒：14—16℃
⑥ 丰厚红葡萄酒：18—20℃

五、醒酒的用途

① 让葡萄酒与空气接触，从而导致氧化和挥发作用
② 醒酒也是除去陈年老酒瓶中沉淀的好方法。
③ 提升葡萄酒温度
④ 方便侍酒

六、葡萄酒的品尝鉴赏

（

1）看外观

澄清度

选择一个白色的背景，将酒杯侧斜

45 度，葡萄酒液面呈圆盘状、洁净、光亮、完整，不应有尘状物；葡萄酒体观

察：颜色深浅、色调轻重、透明程度、有无悬浮物或沉淀物；优良葡萄酒必须澄清、透明（色深的葡萄酒

 除外）、光

亮。

颜色
白葡萄酒：近似无色、禾杆黄色、金黄色等；
红葡萄酒：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红（新酒）、瓦红、砖红（陈酒）、棕红（瓶内陈酒）
桃红酒：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、洋葱皮红；
观察气泡
① 倒酒时产生气泡的颜色：气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成年葡萄酒；    
② 倒酒时产生气泡的大小、数量、更新速度。
 观察酒柱

  倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成无色酒柱，即挂杯现象。酒柱多，下降速度
慢，说明甘油、酒精、还原糖等含量高。酒柱少，甚至没有，而且下降速度快，说明干物质和酒精含量都低，酒的流
动性强。酒柱的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。

 （2） 闻香气