第一章

 酒具认识

也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯，喝

白葡萄酒要白酒杯，甚至同样是红酒，喝波尔多葡萄酒要用波尔多杯，喝勃艮第葡萄酒就

要用勃艮第杯。那么，多数人会觉得他脑筋有问题。

“事实上，酒杯的重要性远远超出很多人

的想象。

”当酒液入杯后，差距马上显现——好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发

出诱人而清晰的

Nose：花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外

几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差

别尚且如此之大。如果换了是高品质葡萄酒，那会是怎样一番境况呢。

原来，好的葡萄酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，杯子大还有一个好处，就是可以旋

转酒杯，让酒有更大的空间运动，这样的交流，极大地满足了嗅觉享受；白葡萄酒杯要比

红葡萄酒杯小一些，因为香气精致的白葡萄酒需要一个收杯口的酒杯来

“收集”酒香，薄的

杯壁比粗厚的杯壁令人的触觉更敏感

……

葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄

酒的器具的作用也不可小看。伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。

一．酒具

下面介绍的就是葡萄酒器具文化中最重要的组成部分

——酒杯、酒具。酒杯之于葡萄酒，就

像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的

杯子来盲品，可能会令人以为是完全不同的酒。是否懂得如何为自己的葡萄酒选对杯子？

2