指标之一，

要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中

 

的啤酒，

一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻

;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激

 

而杀口之感。

“

”

 

这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种 喷瓶 现象的啤酒，

行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之

 

处，

使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒

 

液中，

 

饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，

 

这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底

 

部，

如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没

 

有悬浮物

，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。

 

 

若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮

 

物和沉淀物；

然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并

 

在舌面上铺开，

分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

 

低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销

 

酒，

 

喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒

 

大的酒花，

堆花时间在

15 秒钟左右，酒的度数大约是 53 度～55 度；如果酒花有高粱米粒大小，堆

花时间在

7

 

秒钟左右，

酒的度数约为

57 度～60

 

度。