产品质量，指导生产，不断推动白酒事业的发展。

十种香型白酒及其相互关系图：

从图形中可以看出：
1 浓，酱，清，米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2 浓，酱，清，米香型好似其它六种香型的母体，也就是说其他六种香型实在这四种

基本香型基础上，以一种，两种或两种以上的相信，在工艺揉合下，形成了自身的独特工
艺，衍生出来的香型。

① 浓——酱         兼香型（浓中带酱和酱中带浓） 
② 浓——清         凤香型
③ 浓——清——酱        特型
④ 以酱香为基础         芝麻香型
⑤ 以米香为基础         豉香型
⑥ 浓         药香型

四

 白酒香型继续着新的变化

进入

21 世纪，中国白酒香型又发生了新的变化，主要有三点：

1 出现香型间的相互融合现象。
各香型之间的相互学习，借鉴普遍进行，已有多种多香型兼有的酒研制成功，而且投

放市场受到消费者的认可。

2 采用多种原料酿酒。
各香型酒的工艺上采用多种原料的趋势比较明显，液体相对柔和，醇厚。所以各香型

酒中多粮口味酒，受到了广大消费者的好评。

3 创造新类型酒
在酒的风格，风味，功能上有许多创新。如清爽，淡雅型风格口味的酒，如保健，养

生，新类型白酒等等。

第三节

 十种香型白酒的工艺特点，风味特征及品评要点

一

 浓香型白酒

1 代表作品
泸州老窖特曲，四川宜宾五粮液，剑南春，全兴大曲，沱牌大曲，洋河大曲，古井贡

特型

芝 麻
香

兼
香

凤
型

豉香

药
香

酱香

浓香

清香

米香