-- 调味酒

（我国几家老牌白酒企业，经多年的生产、总结、培出一批经验

“

”

丰富的酿酒技术人员、技师。他们都有各自的独门 手艺 。这里给大家

“

”——

介绍一门 绝活

看酒花判断酒度。

    

 

我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，

——

具有一定的表面张力。摇动酒精

水的溶液后，其表面便形成一层

泡沫，这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关，一

定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时

间，使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种：

1  

、 大清花

    酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在

60 至 75%(v/v)，以 70o 时最明显。

2、小清花

    酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在 50～

60%(v/v)，以 58%最为明显。

3、云花

    酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约 2

分钟，酒度在

40～50%之间，46%时较为明显。

4、二花

    又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存

留时间与云花相似，酒度在

15%最明显。

5、油花