有机窖泥：

精选优质黄粘土，苹果梨等原料，独家制得有机窖泥，富含千余种微生物，

“

为酿酒发酵提供良好的微生物环境，产出的酒形成独特的花冠风格，产品特点：具有 浓香、
醇和、味甜、回味长四大特点。浓郁的芳香极为突出，尤其饮后的回味，有一股苹果的香气，
饮此酒者无不为芳香而陶醉。

有机窖泥培养：

生物活性窖泥是酿酒微生物的良好栖息地。我厂的有机窖池，是经多年

工作实践中，不断创新的情况下培养的。对窖泥选料讲究，对土质、水质的要求严格。特别是
培育了酯化液、活性泥等组成母液，是窖泥质量的有力保证。窖池底用土全部是田园地表红
粘土，因其粘度高，拉力强，含铁量低，不漏气，不渗水，密闭性好，做成的窖池池底坚
固耐用，而且田园红粘土含有较多的腐植质、速效磷、氨态氮，这些物质都是窖池微生物活
化繁殖不可缺少的营养物质，池底垫铺的有机窖泥（全省仅此一家）达到以糟养窖，以窖
养糟的目的，用培养的有机窖泥，做泥池为发酵容器。近而使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气
自然突出，真正是产品达到了有机、绿色之品质。

3.配料、拌和

配料前对高粱进行润料，用热水，越热越好，以不起疙瘩为准，利于糊化。

然后将高粱、稻壳和酒糟混合拌匀，等待上甑，甑锅约

2.5 方。装满平锅，周边

高中间低。

4.蒸粮蒸馏

蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、

提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的原酒。
典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。

装好锅盖盘

15 分钟左右流酒，流酒温度 18~25

℃，流速 1.5~2kg/min，一般

每锅

30 分钟左右，按质摘酒，分级储存。然后开盘，大汽排酸蒸料 70 分钟。

5.出甑、打量水、摊凉、撒曲

我厂引进安装了

活体甑锅、自动晾茬机及行车

，已经进入了粮酒机

械化生产行列，大大降低了劳动强度，节约了生产成本，提高了生产效率。

活体甑锅免去了人工挖锅，可用行车将锅吊起放在喂料口，打开锅底，酒

糟进入自动晾茬机，自动打量水、调温、加曲。最后从出料口用推车接糟入池。
量水：

85

℃以上热水，越热越好，量水温度要高，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉

颗粒进一步吸浆，保证酒糟水分。

大曲：

我厂浓香型白酒，用中高温大曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，按要求粉碎好，送

进拌料机，进入压曲机，压制曲块成型，入曲房发酵培养，经过长霉期、晾霉期、起潮火、大
火阶段、后火阶段、养曲阶段，成熟期

40 天以上，然后储存 3~6 个月，投入生产使用。大

曲作为酿酒的糖化发酵剂，为微生物的固体培养基，富含酿酒微生物，为酿酒发酵提高产
香产酯的菌类，使所产酒具有窖香浓郁，绵软柔和，幽雅爽净等独特的浓香型白酒风格。