些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。
（

2）白葡萄酒：

Semillon（赛美戎）：波尔多白酒的精髓所在，原产自法国波尔多区，但以智利种植面积
最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和
型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。虽然在甜酒里面占的比重更大，但是
不论甜酒还是干酒，

Semillon 带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。

　　

 比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常

不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰
富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。

 

　　塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合

Botrytis cinerea 霉菌的生长，此霉菌不仅吸

取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸
度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。
Sauvignon Blanc(长相思)：在波尔多干白酒中占有较大的比例。原产自法国波尔多区，适
合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为

Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用

的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

 

　　苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果
及醋栗果香混合植物性香

(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味

和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。

 

Muscadelle(慕斯卡玳勒 )：使用较少，主要是麝香类葡萄酒特有的芳香特性，作为为波尔
多白葡萄酒的补充。
4.其 他 最重要酿酒葡萄－－白色品种 ： 
Chardonnay 夏多内 又叫霞多丽        莎 当 妮

 

 

　　原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气
候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩
的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经
久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

 

　　随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利
和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和
马巩内

,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒

以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。

             2

Riesling 薏丝琳 又叫雷司令 
　是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候

(如莱茵河区)耐冷，多

种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。

 

　　薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。
酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。

 

　　除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸
度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。

 

我公司的

BF-13 拉菲传奇波尔多红、BF-14 奥希耶徵纹、 BF-15 奥希耶古堡就是来自法

国的葡萄酒。

第三节

    新世界的代表：澳大利亚葡萄酒

澳大利亚阳光充足，温差大，雨水少，气候优良、稳定，及其适合葡萄的生长。

“把阳光

装瓶

”是澳大利亚宣传红酒的口号。
澳洲丰富的土地矿物和不受污染的最佳天然环境，使其能种植出果香味尤其浓郁，世

界上最好的葡萄。澳大利亚特有的土地矿物质也丰富了葡萄酒的味道，其不受污染的天然环