干白葡萄原酒

       

        

      

陈酿

酒脚

蒸馏

皮渣白兰地

                 调配

     

      

        

      

二氧化硫

澄清

酒脚

蒸馏

皮渣白兰地

                 

                      冷处理 

                       

过滤除菌

包 装

                                           

                       

干白葡萄酒

     

白葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜

白葡萄酒和甜葡萄酒。下表为干白葡萄酒感官指标。

  项目

                       

要 求

  色泽

  香气

  口味

 典型性

近似无色，微黄带绿，浅簧，禾杆黄，金黄色

具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香

具有幽雅、爽悦及新鲜、悦人的果香味与协调的口味

具有本类型酒的典型性

在白葡萄酒的酿制过程中，应严格把握下表的几个技术环节：

          技术环节

      

优 点

选用优良酿酒葡萄酒品种，利用当地的自然条

件优势，逐渐形成葡萄原料基地化、基地良种化

良种区域化

为酿制独具风格的优质白葡萄酒提

供基础

提高酿酒专用设备的先进性，保障工艺条件的

实施，例如在果汁分离方面应用果汁分离机、螺

旋式连续压榨机、双压板压榨机、气囊式压榨机

等，机械设备朝自动化、现代化发展

快速分离皮渣，防止果汁氧化

发酵前，果汁进行低温澄清处理，如二氧化硫

静置法、果胶酶分解法、皂土澄清法、机械离心法、

低温过滤法等

提高酒的质量，口味纯正细腻